Benodigdheden (4 personen)
4 kabeljauwfilets- 8 plakje Italiaanse ham
- 4 velletjes brickdeeg
- 1 eidooier
- 4 stronkjes witloof
- 200g peultjes (sluimerwten)
- olijfolie
- parmezaanse kaas
- bieslook (potje)
Bereiding
- Leg de deegvelletjes voor je en leg op elk een plakje ham. Leg daarop een visfilet en daarop terug een plakje ham.
- Rol de deegvellejtes dicht en kleef ze toe met het eigeel.
- Snijd de peultjes en het witloof in julienne (reepjes).
- Stoof de groenten in een pan.
- Bak de kabeljauwpakjes aan alle kanten in olijfolie tot ze mooi bruin en krokant zijn. Ongeveer 5 minuutjes in totaal.
- Leg de gestoofde groentjes op de borden en leg er het pakketje bovenop. Overstrooi het geheel met bieslook en de Parmezaanse kaas. Besprenkel ook nog met wat olijfolie.
Het vriest de stenen uit de grond buiten, tijd dus voor stevige winterkost in de kooktips: witloof! En niet zomaar in de pan gesmeten, nee, gevuld met gehakt, gandaham en emmentalkaas. Vergezeld van een graanmosterdsausje. Smakelijk!
Gisteren zijn we gaan eten in restaurant Republique op het zuid in Antwerpen en het was er zeer gezellig. Het restaurant werd in maart geopend en we waren er al eens voorbij gereden. Gisteren zijn we er dan eindelijk gaan eten en het was super. De kaart bestond uit klassieke gerechten die, naar verluidt, op een originele manier bereid worden. Wij kozen echter voor één van de suggesties: konijn in rode wijnsaus met luikse siroop en boschampignons. We kregen een grote portie die overheerlijk smaakte. Ook de kroketjes waren ruimschoots voldoende. En als bijgerechtje kregen we er een slaatje bij. Dat was niet zomaar een slaatje, maar eerder een verrassingsslaatje, want er zaten witloof, appeltjes en courgetjes in. De bediening was enorm vriendelijk, correct en op het juiste tempo. De wijn werd door de ober (of was het de baas?) uitgeschonken en telkens weer bijgevuld. Republique is zeker een aanbeveling. Alleen raden we wel aan om een fles wijn van de kaart te nemen en niet de huiswijn, want die vonden we iets te licht doorwegen voor zijn prijs. Mij zien ze er zeker nog terug. Ook in zone/03 kreeg het restaurant een lovende recensie.
Een rare combinatie? Wel, u hebt gelijk. 
Ik heb dus vanavond scampi’s gegeten in een roomsausje van bruine Leffe en ik moet zeggen dat het een zeer vreemde combinatie is. Ik had het recept uit het boekje Creatief koken met Leffe gehaald. Daarin staan allerlei receptjes van Guy Van Cauteren met Leffe of waar een Leffe perfect bij past. Het gerechtje van vanavond bestond uit scampi’s spekjes, witloof en champignons in een roomsausje met Leffe. Een lekkere winterese combinatie, alleen passen die scampi’s daar totaal niet bij vind ik. Volgende keer nog eens proberen en er één of ander rundsvlees bij doen. Ik laat u wel weten hoe het was dan
Benodigdheden (4 personen):
- 6 stronken witloof
- 32 scampi’s
- 10 sneetjes parmaham
- 2 eierdooiers
- 100 ml witte wijn
- 1 eetlepel mosterd
- boter
- zwarte peper
- spiesjes
- Frietjes of tagliatelli.
Bereiding
- Wikkel de scampi’s in reepjes parmaham en steek ze op spiesjes
- Snijd de witloof in julienne (is in reepjes)
- Stoof het witloof aan in de boter, kruid met wat peper.
- Leg er na een minuutje de scampispiesje bij en laat alles bakken tot het gaar is.
- Meng de twee eierdooiers met de witte wijn en klop dit op een zacht vuurtje op tot een sabayon. Voeg op het eind de mosterd toe.
- Serveer met frietjes of tagliatelli.
Opmerkingen
- Diepvriesscampi’s kan je zeer snel ontdooien in heet water: minder dan een minuutje!
- Indien je de scampi’s nog moet pellen, kan je best de darm eruit halen. Ofwel snij je de rug van de gepelde scampi open en trek je de darm eruit. Ofwel trek je tijdens het pellen voorzichtig de staart van het lijf na hem eerst wat los genepen te hebben.
Benodigdheden (voor 1 pizza, 2 ? 3 personen):
- 1 pizzadeeg (voorgemaakt en opgerold)
- 1 kleine ui
- 1 ? 2 teentjes knoflook
- olijfolie
- 150g gehakt
- 350g passata
- 50g tomatenpuree
- 100ml rode wijn
- zout & peper
- paprikapoeder
- basilicum
- oregano
Voor de garnering
- gemalen kaas
- De rest naar believen. Suggestie: Champignons, paprika, ansjovis, olijven (Dikkie’s favoriete combinatie). Verder: Salami, alle soorten kaas (mozzarella, gorgonzola, feta,…), hesp, kappertjes, pepers, witloof, tonijn, garnalen,…
- Extra kruiden naar believen: oregano, basilicum, tijm, marjolein, rozemarijn,…
Bereiding
- Rol de pizzadeeg uit en laat hem 20minuten rusten
- Verwarm de oven voor op 230?C
- Snijd de ui en pers de teentjes look fijn. Verhit de olie en bak ze tot ze fruitig zijn.
- Voeg het gehakt toe en bak dit al plettend gaar. Kruid met peper, zout en paprika.
- Voeg de passata, de tomatenpuree en de rode wijn toe. Roer goed door elkaar en breng aan de kook. Laat de saus 5 ? 10 minuutjes inkoken en vervolgens 5 minuten afkoelen.
- Indien nodiog, snijd tijdens het koken en afkoelen van de saus de groenten voor de garnering
- Leg de pizzadeeg in een grote ronde bakvorm (papiertje eronder laten en randjes afknippen!) of op de draaiplaat van je convectie-microgolf oven, prik er met een vork enkele gaatjes in en strijk de saus er egaal over uit. Garneer en bestrooi met de gemalen kaas en extra kruiden naar believen.
- Zet 15 ? 20 minuten in de voorverwarmde oven.
Opmerkingen
- De saus is een eenvoudige bolognaise saus en kan net zo goed als spaghettisaus dienen. Overheerlijk!
- Altijd in het oog houden tijdens het bakken van de pizza: hij moet knapperig zijn, maar niet te hard.
Begeleiding: De overige 650ml van de fles wijn Liefst een Italiaanse natuurlijk: Chianti is een excellente streek (hartje Toscane), de sangiovese druif is ook zeer te smaken.
Reacties
RSSJennifer, Dikkie, Evelyne, Anja, Gevulde paprika’s at Dikkie
ingiltere vizesi, Dikkie, Clopin
David, Steffen, Dani, Alex, Stephen [...]
Luc Haelen
evy, Dikkie, Tim Freh
treiner, Frederik