Benodigdheden (4 personen)
- 8 tomaten
- 2 dl witte wijn
- 2 dl visfond
- 2 dl room
- tijm en 1 blaadje laurier
- peper en zout
- 1 sjalot
- 3 ? 4 scampi’s per persoon
- 3 ? 4 plakjes kabeljauw (ongeveer 200g per persoon)
- dragon
Bereiding
- Snij de tomaten en het sjalotje in stukken.
- Bestrooi de kabejauw met wat pepr en zout en rol elke scampi in een plakje kabeljauw. Prik er eventueel een tandenstoker door om het rolletje dicht te houden.
- Stoof het sjalotje aan in wat boter of olie tot het er glazig uitziet.
- Voeg de room, de fond en de wijn toe, strooi de tijm en het versnipperd laurierblaadje erbij en breng het geheel aan de kook. Laat een vijftal minuutjes koken.
- Voeg de tomaten toe en leg de kabeljauwrolletjes op het geheel. Dek de pan af en laat alles op een half vuur gaar pruttelen.
- Bestrooi met dragon en serveer. Smakelijk!
Benodigdheden: (4 personen)
- 2-3 sneetjes wit brood
- 500g rijpe tomaten
- 1 komkommer
- 1 groene paprika
- 3-4 tenen knoflook
- 1,25 dl olijfolie
- zout
- 2-3 el wijn- of sherry azijn
Voor de garnering
- Stukjes witbrood (croutons)
- Stukjes tomaat
- Stukjes paprika
- Stukjes ui
- Blokjes ham
- Grof gehakt hard gekookt ei
Bereiding
- Breek het wit brood in stukjes en besprenkel met water. Kneed tot een papje in een soepketel.
- Ontvel en ontpit de tomaten. Snij ze in stukjes. Schil de komkommer en snij in stukjes. Snij de paprika en look in stukjes
- Doe alle groenten en de olijfolie bij het brood in de soepketel en pureer met de staafmixer.
- Schenk er water bij tot de soep de gewenste dikte heeft. Zeef ze eventueel.
- Breng op smaak met zout en azijn.
- Laat minstens 1 uur afkoelen in de ijskast.
- Serveer koud en geef er in schaaltjes het brood, de paprika, de ui, de tomaat, de ham en hardgekookte ei bij.
Benodigdheden (Voor 4 personen)
- 4 moten tonijn (ca 200g per stuk)
- zout
- peper
- sap van een halve citroen
- 2 dikke stelen prei
- boter
- 100 ml witte wijn
- 100g verse room
- nootmuskaat
- peterselie
- munt
Bereiding
- Spoel de visfilets af, dep ze droog, bestrooi ze met zout en peper en bedruppel ze met citroen.
- Snij het groen van de prei, spoel de rest schoon, halveer in de lengte en snijd in halve ringetjes.
- Verhit de boter in een pan en bak de prei tot hij glazig is. Voeg de wijn en de room toe en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Laat met het deksel op de pan op middelhoog vuur 10 minuutjes stoven
- Leg de moten tonijn op de prei en laat - afhankelijk van hoe rood je de tonijn wil - tot maximaal 15 minuten verder stoven. Draai ook zeker de tonijn om. Bestrooi met de peterselie en de munt.
Benodigdheden (4 personen):
- 6 stronken witloof
- 32 scampi’s
- 10 sneetjes parmaham
- 2 eierdooiers
- 100 ml witte wijn
- 1 eetlepel mosterd
- boter
- zwarte peper
- spiesjes
- Frietjes of tagliatelli.
Bereiding
- Wikkel de scampi’s in reepjes parmaham en steek ze op spiesjes
- Snijd de witloof in julienne (is in reepjes)
- Stoof het witloof aan in de boter, kruid met wat peper.
- Leg er na een minuutje de scampispiesje bij en laat alles bakken tot het gaar is.
- Meng de twee eierdooiers met de witte wijn en klop dit op een zacht vuurtje op tot een sabayon. Voeg op het eind de mosterd toe.
- Serveer met frietjes of tagliatelli.
Opmerkingen
- Diepvriesscampi’s kan je zeer snel ontdooien in heet water: minder dan een minuutje!
- Indien je de scampi’s nog moet pellen, kan je best de darm eruit halen. Ofwel snij je de rug van de gepelde scampi open en trek je de darm eruit. Ofwel trek je tijdens het pellen voorzichtig de staart van het lijf na hem eerst wat los genepen te hebben.
Benodigdheden (voor 1 pizza, 2 ? 3 personen):
- 1 pizzadeeg (voorgemaakt en opgerold)
- 1 kleine ui
- 1 ? 2 teentjes knoflook
- olijfolie
- 150g gehakt
- 350g passata
- 50g tomatenpuree
- 100ml rode wijn
- zout & peper
- paprikapoeder
- basilicum
- oregano
Voor de garnering
- gemalen kaas
- De rest naar believen. Suggestie: Champignons, paprika, ansjovis, olijven (Dikkie’s favoriete combinatie). Verder: Salami, alle soorten kaas (mozzarella, gorgonzola, feta,…), hesp, kappertjes, pepers, witloof, tonijn, garnalen,…
- Extra kruiden naar believen: oregano, basilicum, tijm, marjolein, rozemarijn,…
Bereiding
- Rol de pizzadeeg uit en laat hem 20minuten rusten
- Verwarm de oven voor op 230?C
- Snijd de ui en pers de teentjes look fijn. Verhit de olie en bak ze tot ze fruitig zijn.
- Voeg het gehakt toe en bak dit al plettend gaar. Kruid met peper, zout en paprika.
- Voeg de passata, de tomatenpuree en de rode wijn toe. Roer goed door elkaar en breng aan de kook. Laat de saus 5 ? 10 minuutjes inkoken en vervolgens 5 minuten afkoelen.
- Indien nodiog, snijd tijdens het koken en afkoelen van de saus de groenten voor de garnering
- Leg de pizzadeeg in een grote ronde bakvorm (papiertje eronder laten en randjes afknippen!) of op de draaiplaat van je convectie-microgolf oven, prik er met een vork enkele gaatjes in en strijk de saus er egaal over uit. Garneer en bestrooi met de gemalen kaas en extra kruiden naar believen.
- Zet 15 ? 20 minuten in de voorverwarmde oven.
Opmerkingen
- De saus is een eenvoudige bolognaise saus en kan net zo goed als spaghettisaus dienen. Overheerlijk!
- Altijd in het oog houden tijdens het bakken van de pizza: hij moet knapperig zijn, maar niet te hard.
Begeleiding: De overige 650ml van de fles wijn 
Liefst een Italiaanse natuurlijk: Chianti is een excellente streek (hartje Toscane), de sangiovese druif is ook zeer te smaken.
Lap zeg, ik wou vanmiddag in de Vini France een fles Leuvense vanillejenever kopen en bleken alle flessen uitverkocht! Straffer zelfs, de vanillejenever bleek, samen met de aardbeien- en passievruchtenjenever niet meer gemaakt te worden. Ik heb me dan maar een fles cr?mejenever aangeschaft (trekt wat op Baileys denk ik), maar ik wou het toch nog eens doublechecken op het net. Na wat gegoogle, kwam ik op de producent van de jenevers uit (googlen op de merknaam werkte niet) en daar stonden ze nog in het gamma. Beetje verder in de lijst van de zoekresultaten geneusd en daar stond het volgende opmerkelijke nieuwsbericht: Personeel Geens vreest voor jobs. Een grootschalig onderzoek naar fraude werd daar gestart. Vermoed wordt dat dure ch?teauwijnen gemengd werden met goedkope tafelwijnen. Echt schandalige, zo’n dure en overheerlijke wijnen zomaar verpesten! Ik ben eens curieus hoe mijn flesjenever gaat smaken. En wat ze er eventueel bij gekapt kunnen hebben. Chocomelk? Tsss…
Reacties
RSSJennifer, Dikkie, Evelyne, Anja, Gevulde paprika’s at Dikkie
ingiltere vizesi, Dikkie, Clopin
David, Steffen, Dani, Alex, Stephen [...]
Luc Haelen
evy, Dikkie, Tim Freh
treiner, Frederik