Tag Archive for 'vinaigrette'

Scampispiesje met couscous en appelsienvinaigrette

Published
by
Dikkie
on August 8, 2007
in lifelog
. 2 Comments

Benodigdheden (4 personen)

  • 100g couscous
  • saffraan (poeder of daadjes)
  • 20 scampi’s (gepeld)
  • currykruiden
  • sap van 1 appelsien
  • 2 eetlepels balsamicoazijn
  • 10 eetlepels olijfolie
  • peper en zout
  • 2 tomaten
  • basilicum (potje)
  • 1 eetlepel rode peperbolletjes

Bereiding

  1. Ontpit de tomaten en snij in kleine stukjes.
  2. Meng het appelsiensap met de balsamicoazijn en 8 eetlepels olijfolie tot een vinaigrette. Breng op smaak met wat peper en zout.
  3. Kook de couscous samen met de saffraan gaar.
  4. Steek de gepelde scampi’s op spiesjes. Kruid ze met de currykruiden en grill ze.
  5. Stoof de tomatenstukjes in de rest van de olijfolie.
  6. Meng de couscous met de tomaten, basilicum en de rode peperbolletjes.
  7. Serveer de couscous met daarop het spiesje en besprenkel met de vinaigrette.

Opmerkingen

  • Kan ook als hoofdgerecht.
  • Indien je snelkookcouscous hebt, meng er dan achteraf saffraanpoeder onder. Voor gewone couscous kan je de saffraan in het water doen.
  • Het effect van de rode peperbolletjes weet ik niet echt. Ik had ze niet in huis alleszins :-)

Kabeljauw met zongedroogde tomaatjes, dillevinaigrette en pasta

Published
by
Dikkie
on July 18, 2007
in Culinair
. 2 Comments

Om de dag fris te beginnen heb ik net een lekker gerechtje op de kooktips gesmeten: kabeljauw met zongedroogde tomaatjes, dillevinaigrette en pasta. Eenvoudig te maken en echt een superlekkere vinaigrette. Een eigen verzinsel geinspireerd door iets gelijkaardigs dat ik ooit op de kaart van een restaurant in Brugge heb zien staan.

Kabeljauw met zongedroogde tomaatjes, dillevinaigrette en pasta

Published
by
Dikkie
on July 18, 2007
in lifelog
. 0 Comments

Benodigheden

  • 200g kabeljauw per persoon (al dan niet van het haasje)
  • 1 tomaat per persoon
  • zongedroogde tomaatjes
  • ui (kwart per persoon, fijngesnipperd)
  • teentje look (kwartje per persoon)
  • +/- 1 eetlepel balsamico azijn
  • gember (potje) OF beetje sap van een verse citroen
  • koriander van de molen
  • bieslook (potje)
  • peper & zout
  • pasta
  • olijfolie
  • boter

Nodig voor de vinaigrette:

  • half bosje verse dille
  • 1 theelepel honing
  • 1 theelepel witte wijnazijn
  • 4 eetlepels olijfolie
  • snuifje peper en zout

Bereiding

  • Warm de oven voor op 180?C.
  • Bestrooi de vis met gember, koriander, peper en zout langs beide kanten.
  • Vet een ovenschaal in met boter, leg de vis erin en overstrooi met bieslook. Zet 6 & 7 minuutjes in de oven.
  • Kook de pasta.
  • Snipper de ui, snij de tomaten in blokjes en pers de look.
  • Verhit wat olie in een pan en stoof de uitjes en look aan. Voeg de tomaten toe en laat verder sudderen.
  • Voeg de zongedroogde tomaatjes toe en laat nog twee minuutjes sudderen. Blus met wat balsamico azijn.
  • Bereid de vinaigrette, door de dille fijn te snijden en fijn te malen met een vijzel. Voeg de azijn en honing roerend toe, daarna de olie. Strooi het snuifje zout en peper erbij.

Salade met geitenkaas, spek en appel

Published
by
Dikkie
on March 4, 2007
in lifelog
. 0 Comments

Benodigdheden

  • sla
  • tomaat
  • komkommer
  • geitenkaas
  • 1 appel
  • gezouten spek

Voor de vinaigrette

  • 3 eetlepels witte wijnazijn
  • 1 eetlepel honing
  • 1 eetlepels olijfolie
  • 4 eetlepels arachide olie
  • sap van een kwart citroen

Bereiding

  1. Bak het spek in een heel klein beetje olie.
  2. Was de groenten en de appel en snij alles in stukjes, zo ook de geitenkaas. Mengel alles door elkaar.
  3. Laat het spek uitdruipen en voeg toe.
  4. Meng de honing onder de azijnen. Voeg al roerend de oli?n toe. Voeg het citroensap toe.

Opmerking

  • De hoeveelheden moet je een beetje schatten naar gelang het aantal personen.
  • Je kan ook 1 eetlepel witte balsamico azijn nemen en twee eetlepels witte wijnazijn.
  • Je kan de geitenkaas ook kort gratineren in een hete oven. Niet meer dan 5 minuutjes in de oven!
  • Volgens sommige koks zou gerookt spek giftige dampen vrijgeven bij het bakken…

Slaatje met fruit en kippewit

Published
by
Dikkie
on March 4, 2007
in lifelog
. 0 Comments

Benodigdheden

  • Sla
  • 1 Tomaat
  • 1 Nectarine
  • 1 Appelsien
  • 1 Appel
  • 1 klein stronkje witloof
  • 200g sneetjes kippewit (charcuterie)

Voor de vinaigrette:

  • 2 eetlepels witte wijnazijn
  • 1 theelepel frambozenazijn
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 4 eetlepels arachideolie
  • 1 eetlepel honing
  • Sap van een kwart citroen

Bereiding

  1. Was en snij de sla. Snij het witloof in reepjes. Snij de tomaat, pel de appelsien en snij al het fruit in stukjes. Snij de plakjes kippewit in vierkantjes. Mengel alles door elkaar.
  2. Voeg de azijnen bij mekaar en roer de honing erdoor tot die helemaal opgelost is. Giet de olie?n er al roerend bij. Roer tot slot het citroensap door de vinaigrette.
  3. Serveer met brood of frietjes. Smakelijk!

Slaatje met geitenkaas, spek en appel

Published
by
Dikkie
on July 6, 2006
in Culinair
. 0 Comments

Een klassiekertje deze keer op de kooktips pagina. Een slaatje met spek, geitenkaas en appel. Voorzien van honingvinaigrette natuurlijk ;-) Eenvoudig, maar zeer lekker!

Zomerslaatje

Published
by
Dikkie
on July 3, 2006
in Culinair
. 0 Comments

Hello! Met dit hete weer heeft er niemand veel zin in uitgebreid warm eten, laat staan het klaar te maken zwetend boven een hete pan. Vandaar dat ik er voor gekozen heb om de kooktips pagina aan te vullen met een zomers slaatje. Stukjes fruit en kippewit vormen de essentie van deze aangename verkwikker voor warme avonden en is voorzien van een lekkere honingvinaigrette. Ik doe mijn best om er deze week nog online te zetten. Ik heb alleszins twee kroppen sla in huis gehaald deze middag ;-)