Tag Archive for 'tomaten'

Bolognaisesaus

Benodigdheden (2 à 3 personen)

  • 300g gehakt
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 250g champignons
  • 1 rode paprika
  • oregano (potje)
  • basilicum (potje)
  • peper
  • selderzout
  • paprikapoeder
  • spaghettikruiden (potje)
  • olijfolie
  • tomatensaus
    • Dit kan een voorgeprepareerde pot zijn van bvb Bertolli (mijn favoriet)
    • Of gewoon 400g gepelde tomaten en 2 eetlepels tomatenpuree (met eventueel ook een beetje rode wijn erbij dan).

Bereiding

  1. Snij alle groenten in stukjes. Pel en pers de knoflook.
  2. Verhit de olie in een pan en stoof de knoflook en een paar snippers ui glazig.
  3. Voeg het gehakt toe en bak het al plettend. Voeg wat paprikapoeder toe.
  4. Als het gehakt gebakken is, voeg dan de paprika en de rest van de uit toe. Kruid met peper, selderzout, oregano en een weinig basilicum.
  5. Voeg na een paar minuutjes ook de champignons toe.
  6. Als alle groenten gaar zijn, voeg dan de saus toe en kruid met peper, selderzout, basilicum en een weinig oregano.
  7. Laat even sudderen en voeg tegen het einde aan ook nog wat spaghettikruiden bij de saus.

Slaatje met gerookte zalm en kruidenkaas

Benodigheden

  • Sla
  • tomaten
  • komkommer
  • zilveruitjes
  • gerookte zalm
  • Rambol kruidenkaas
  • zout

Voor de dressing

  • 2 eetlepels zure room
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels witte wijnazijn
  • 1 theelepel honing
  • verse dille

Bereiding

  1.  Snij alle groenten in stukjes. Snij de zalm in reepjes en de kaas in blokjes. Meng alles samen en strooi er wat zout over.
  2. Snij de dille erg fijn of plet hem met de vijzel. Meng samen met de olijfolie, azijn en honing door de zure room.
  3. Klaar!

Opmerkingen

  • Andere uisoorten zijn ook mogelijk in plaats van de zilveruitjes, maar persoonlijk krijg ik van rauwe ui dorst en kies ik dus de friszure zilveruitjes.
  • Hoeveelheden afhankelijk van het aantal personen. De dressing zou zeker moeten volstaan voor twee personen.

Papillote van kabeljauw

Benodigdheden

  • 4 kabeljauwmoten, elk 175g
  • 2 theelepels olijfolie
  • 2 à 4 tomaten, in blokjes gesneden
  • verse basilicumblaadjes
  • 4 eetlepels witte wijn
  • peper & zout
  • 4 stukken aluminiumfolie

Bereiding

  1. Spoel de vis en dep droog met wat keukenrol.
  2. Besmeer elk stuk zilverpapier met olijfolie en leg op elk een kabeljauwmoot.
  3. Verdeel vervolgens de tomatenblokjes over de moten en versnipper er per moot een tweetal basilicumblaadjes over. Besprenkel als laatste elke moot met een eetlepel witte wijn.
  4. Doe de pakjes dicht en laat ze een zevental minuten garen op de barbecue.

Ontdekkingen

Zoveel ontdekt dit weekend. Niet te doen! De ene ontdekking al wat positiever dan de andere. Hieronder een paar dingen die we weeral wijzer zijn geworden.

  • Laten we met het allertofste beginnen: Cocktailbar Sips. De uitbater is blijkbaar één van de beter cocktailbrouwers in Europa en zijn gezellig bar ligt aan de Waterpoort op het Zuid in Antwerpen. De Negroni, een Italiaanse cocktail, smaakte alvast super. Zeker het uitproberen waard. Alle cocktails aan de prijs van € 7,50.
  • Zaterdag heb ik bij mijn moeder een kleine tonijn gegeten. Tonijn is normaal een zeer grote vis, maar er bestaat dus ook een kleine variant, die je met 2 tot 4 personen helemaal kunt opeten. We hebben hem lekker op het vel gebakken en hij smaakte iets zouter én lekkerder dan een gewone tonijn. Gekocht op de markt.
  • De film Hot Fuzz is een absolute aanval op je lachspieren. Britse absurde humor. Het slot van de film is compleet over the top! Try it if you like it.
  • Als je online een Kinepolis Student Card aanvraagt, krijg je per mail een streepjescode die je alvast als studentenkaart kan gebruiken terwijl men de definitieve kaart aanmaakt en opstuurt. De ticket automaten echter vragen naar de kaart zelf en moeten van geen mail met streepjescode weten. En daar sta je dan, vijf minuten voor de film, en een rij aan elke kassa. Geen andere optie dus dan de volle pot te betalen. Leg je dat achteraf uit aan de receptie, dan kan men dat niet meer rechtzetten. Ah nee meneer, dat was de film van acht uur, dus mag ik dat verschil niet meer terugbetalen. Maar u kan wel een klachtenformulier invullen. Dan krijgt u dat wel terug. Voor twee euro, een heel formulier, met de inhoud van deze paragraaf :-) Ik ben benieuwd of ik er iets van ga horen.

Now Playing: Styrofoam - I Have To Keep Reminding Myself To Be Pleased

Scampispiesje met couscous en appelsienvinaigrette

Benodigdheden (4 personen)

  • 100g couscous
  • saffraan (poeder of daadjes)
  • 20 scampi’s (gepeld)
  • currykruiden
  • sap van 1 appelsien
  • 2 eetlepels balsamicoazijn
  • 10 eetlepels olijfolie
  • peper en zout
  • 2 tomaten
  • basilicum (potje)
  • 1 eetlepel rode peperbolletjes

Bereiding

  1. Ontpit de tomaten en snij in kleine stukjes.
  2. Meng het appelsiensap met de balsamicoazijn en 8 eetlepels olijfolie tot een vinaigrette. Breng op smaak met wat peper en zout.
  3. Kook de couscous samen met de saffraan gaar.
  4. Steek de gepelde scampi’s op spiesjes. Kruid ze met de currykruiden en grill ze.
  5. Stoof de tomatenstukjes in de rest van de olijfolie.
  6. Meng de couscous met de tomaten, basilicum en de rode peperbolletjes.
  7. Serveer de couscous met daarop het spiesje en besprenkel met de vinaigrette.

Opmerkingen

  • Kan ook als hoofdgerecht.
  • Indien je snelkookcouscous hebt, meng er dan achteraf saffraanpoeder onder. Voor gewone couscous kan je de saffraan in het water doen.
  • Het effect van de rode peperbolletjes weet ik niet echt. Ik had ze niet in huis alleszins :-)

Kabeljauwrolletjes

Benodigdheden (4 personen)

  • 8 tomaten
  • 2 dl witte wijn
  • 2 dl visfond
  • 2 dl room
  • tijm en 1 blaadje laurier
  • peper en zout
  • 1 sjalot
  • 3 ? 4 scampi’s per persoon
  • 3 ? 4 plakjes kabeljauw (ongeveer 200g per persoon)
  • dragon

Bereiding

  • Snij de tomaten en het sjalotje in stukken.
  • Bestrooi de kabejauw met wat pepr en zout en rol elke scampi in een plakje kabeljauw. Prik er eventueel een tandenstoker door om het rolletje dicht te houden.
  • Stoof het sjalotje aan in wat boter of olie tot het er glazig uitziet.
  • Voeg de room, de fond en de wijn toe, strooi de tijm en het versnipperd laurierblaadje erbij en breng het geheel aan de kook. Laat een vijftal minuutjes koken.
  • Voeg de tomaten toe en leg de kabeljauwrolletjes op het geheel. Dek de pan af en laat alles op een half vuur gaar pruttelen.
  • Bestrooi met dragon en serveer. Smakelijk!

Gazpacho Andaluz

Benodigdheden: (4 personen)Gazpacho

  • 2-3 sneetjes wit brood
  • 500g rijpe tomaten
  • 1 komkommer
  • 1 groene paprika
  • 3-4 tenen knoflook
  • 1,25 dl olijfolie
  • zout
  • 2-3 el wijn- of sherry azijn

Voor de garnering

  • Stukjes witbrood (croutons)
  • Stukjes tomaat
  • Stukjes paprika
  • Stukjes ui
  • Blokjes ham
  • Grof gehakt hard gekookt ei

Bereiding

  1. Breek het wit brood in stukjes en besprenkel met water. Kneed tot een papje in een soepketel.
  2. Ontvel en ontpit de tomaten. Snij ze in stukjes. Schil de komkommer en snij in stukjes. Snij de paprika en look in stukjes
  3. Doe alle groenten en de olijfolie bij het brood in de soepketel en pureer met de staafmixer.
  4. Schenk er water bij tot de soep de gewenste dikte heeft. Zeef ze eventueel.
  5. Breng op smaak met zout en azijn.
  6. Laat minstens 1 uur afkoelen in de ijskast.
  7. Serveer koud en geef er in schaaltjes het brood, de paprika, de ui, de tomaat, de ham en hardgekookte ei bij.

Scampi-kokoswok

Benodigdheden (4 personen)

  • 2 tomaten
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 ui
  • 1 bosje citroengras
  • 1 chilipeper
  • scampi’s (een stuk of 6 per persoon, al naar gelang de goesting)
  • 4 lente-uitjes
  • kokosmelk
  • sap van 1 limoen
  • 1 eetlepel koriander (liefst vers gemalen bolletjes)
  • 2 eetlepels kokospoeder
  • 2 eetlepels pinda’s
  • olijfolie
  • verse koriander (eventueel)
  • suiker (eventueel)

Bereiding

  1. Snijd de tomaten in blokjes. Haal zeker de pitten eruit en ontvel indien gewenst. Snijd de lenteuitjes. Hak de pinda’s.
  2. Snijd de ui, het citroengras, en de chilipeper. Pers de knoflook. Wok dit alles zeer kort (10 ? 20 seconden) in wat olijfolie op hoog vuur.
  3. Voeg de scampi’s, lente-uitjes en tomatenstukjes toe.
  4. Giet na 2 minuten de kokosmelk en het limoensap erbij en laat het geheel even sudderen.
  5. Kruid met de koriander, kokos en de gehakte pinda’s.
  6. Haal op het einde Voeg op het einde nog wat olijfolie toe, de verse koriander en eventueel de suiker.

Opmerkingen

  • Het citroengras is niet bedoeld om op te eten, maar om smaak af te geven. Snijd dit in grote stukken of kneus het zodat je het er achteraf weer kan uithalen. Je kan het ook twee keer overlangs doorsnijden, zo geeft het het meeste smaak af.
  • Chilipepers worden ineens per 10 ofzo verkocht, en dat is veel als je het weinig gebruikt. In plaats daarvan gebruik ik sambal, wat eigenlijk op hetzelfde neerkomt. Niet al te kwistig gebruiken natuurlijk, die sambal ;-)
  • Citroengras, kokosmelk en verse koriander vindt je in elke Aziatische warenwinkel, indien niet beschikbaar in je gewone supermarkt.