Benodigdheden (4 personen)
- 1 ? 2 sjalotten
- 250g champignons
- boter
- 5 eetlepels madera
- 125 ml + 3 eetlepels room
- 1 opgerolde bladerdeeg
- zout
- peper
- 1/2 bosje peterselie
- 800g ossehaas filet pur
- olijfolie
- 50g ganzeleverpastei (foi gras)
- 1 eidooier
- 1 eiwit
- 125 vleesbouillon
- een beetje Worcestershiresaus
- bakpapier
Bereiding
- Sjalotjes pellen, champignons schoonmaken en beide fijn snijden. De sjalotten in boter of olie glazig stoven. Champignons erbij voegen en fruiten tot alle vocht verdwenen is.
- 2 eetlepels madera en 1,5 eetlepel room erbij gieten en op hoog vuur laten verdampen. De farce moet absoluut droog zijn! Kruiden met peper en zout en koud en in de ijskast laten afkoelen.
- Oven voorverwarmen op 220?C. De bladerdeeg uitrollen en laten rusten.
- Het vlees met zout en peper inwrijven. Olie in een pan verhitten en de filet op hoog vuur kort aanbraden. Het vlees uit de pan nemen en laten rusten. Braadjus bewaren.
- De afkoelde champignonfarce vermengen met de ganzenleverpastei en de gehakte peterselie. Een overlangse snede in het vlees maken en vullen met de farce.
- Vlees op de bladerdeeg leggen. De randen van de deeg bestrijken met het eiwit. Bladerdeeg dichtdoen en de randen goed aandrukken. De bovenkant met het eigeel bestrijken. Meermaals met een naald in prikken.
- Leg het ingepakte vlees op bakpapier in een ovenschotel en zet gedurende +/- 25 minuten in het midden van de oven.
- Braadjus terug verhitten. Blussen met de bouillon en de rest van de madera. Met Worchestershiresaus kruidig op smaak brengen en beetje laten inkoken. Room erbij voegen en romig laten inkoken.
- De filet in plakken snijden en de saus er apart bij geven.
Opmerkingen
- Punt 1 en 2 kan je al in de voormiddag doen.
- Zorg inderdaad dat al het vocht verdampt is bij het stoven van de champignons, maar laat niets aanbranden. Kurkdroog gaat niet. Ook indien je het vocht van de room en de madera uitkookt: lang duurt dat niet; een smeuig papje is de bedoeling.
- In het oorspronkelijke recept werden ook nog 10g truffels in de saus verwerkt. Deze zijn echter zeer duur en zonder smaakt het even goed. Wil je ze er toch bijvoegen, snij ze dan in stukjes en voeg ze in punt 8 samen met de room aan de saus toe.
- Als het vlees v??r de saus klaar is, zet dan gewoon de deur van de oven op een kier en laat het vlees in de oven staan tot de saus klaar is.
- Het eigeel zorgt ervoor dat je een mooie bruine korst op het bladerdeeg krijgt.
Binnenkort is het weer chocoladefestival in Brugge. Choco-Lat? is dit jaar aan zijn tweede editie toe en vindt plaats van 6 april tot 10 april in de site Oud St. Jan. Zelf ga ik er niet geraken dit jaar, maar een echt chocoladefan moet zeker eens een kijkje gaan nemen. Let wel, op zich is het een redelijk kleine beurs en ligt de nadruk er op verkoop en niet het degusteren. Bovendien is de beurs in het weekend van de Ronde van Vlaanderen gepland, dus als je op zondagvoormiddag zou gaan, is de kans volgens mij groot dat je wel wat verkeersproblemen zal hebben. Wat ik trouwens ook niet meer terugvind, zijn de chocolademenu’s die vorig jaar in een aantal Brugse toprestaurants werden aangeboden ter gelegenheid van het festival. Vorig jaar ben ik nog heerlijk gaan eten in De Florentijnen.
Vorige week zat er een mailtje in de inbox van een journalist van De Standaard die voor de weekendkrant een artikel wou schrijven over Twitter (de dienst waarmee je aan anderen kan laten weten wat je aan het doen bent) en mij naar mijn ervaringen ermee vroeg. Ik trok enigszins mijn wenkbrauwen omhoog, want ik gebruik het eigenlijk niet meer. Ik heb hem teruggemaild met mijn ervaringen en mijn uitleg waarom ik het niet meer gebruik, maar mijn stats vertellen mij jammer genoeg dat hij mijn verhaal niet heeft opgenomen. Jammer, maar ja. Ik kan het niet helpen, maar ik gebruik die Twitter echt niet meer. Je activiteiten live in de sidebar zetten, gaat niet, want Twitter durft nogal eens plat te liggen en dan ligt je blog mee plat. Ik heb een tijdje gewoon een link gezet naar mijn profiel, maar dat is niet hetzelfde. Voor de rest begonnen ook de GTalk notifications van anderen te irriteren en heb ik die ook afgezet. Maar ja, dan verdwijnt heel het nut van Twitter natuurlijk… En zodoende heb ik het ding afgevoerd. Zijn er hier die het nog wel gebruiken?
Zo voel ik mij vandaag. Snot, keelpijn, hoesten en lichte hoofdpijn. Nadenken zat er niet echt in vandaag, fitnessen evenmin. Pfff. Ik had de vrijdag al keelpijn, maar uiteraard is dat tijdens het weekend in het zwembad en gedurende de nachtelijke uurtjes stevig verergerd. Het was een superfijn weekend, leuk om iedereen terug te zien en te horen waar iedereen mee bezig is. Leut, booze en bbq, meer moet dat niet zijn om in de mood te geraken 
Sunparks is een beetje oud, maar wel verzorgd (zeker het huisje) en ligt in een prachtige omgeving. We hebben dan ook een klein fietstochtje ondernomen: naar de abdij van Postel en terug 
En daar is trouwens een fenomenale bakkerij. Een brood van meer dan een kg en overheerlijk!
Voor het eerste sinds ze daar vernieuwd hebben, zijn we woensdagavond nog eens in de Ming Dynasty gaan eten op de Oude Markt in Leuven. Veel restaurants zaten afgeladen vol en dus besloten we om maar eens lekker te gaan chinezen. Daar waar de vroegere Ming duur en poepchique was, is het nu een stijlvol, trendy etablissement geworden, zonder dat het eten en de bediening aan kwaliteit heeft moeten inboeten. Een korte blik op de kaart leerde ons bovendien dat de zaak nu zeer betaalbaar is geworden. Geef toe, ? 17 ? 18 voor een halve zeekreeft, dat is niet veel. Ons oog viel echter op het Chinese Nieuwjaarsmenu voor slechts 25 euro per persoon (minstens 2 personen). We kregen soep (rundssoep met tofu) en drie gangen: assortiment dim sum, duo van tong in zoetzure saus en gelakte eend op Sichuaanse wijze en dessert (wat fruit, meloensorbet en een lekkere chocomousse). Ook nog een lekker flesje Zuidafrikaanse witte wijn (Dutoitskloof, chenin blanc, aangekocht in de De Wijnkraal) erbij besteld. Het was lekker en gezellig en we komen zeker nog eens terug (om die halve kreeft uit te proberen )
Onder de categorie Niet te geloven maar het bestaat: de Idool badspons in de vorm van een microfoon. Voor al uw zangprestaties onder de douche. En wilt u eens echt van uw stoel vallen van verbazing, traag en verbauwereerd terug rechtkrabbelen, nog eens in uw ogen wrijven en vervolgens buikpijn van het lachen krijgen: Superhond 2007. Of hoe ook een pekinees een sjakos kan dragen. Die VTM, het blijft toch lachen
Reacties
RSSJennifer, Dikkie, Evelyne, Anja, Gevulde paprika’s at Dikkie
ingiltere vizesi, Dikkie, Clopin
David, Steffen, Dani, Alex, Stephen [...]
Luc Haelen
evy, Dikkie, Tim Freh
treiner, Frederik