Tag Archive for 'suiker'

Internetpret voor 2008-1-31

Published
by
Dikkie
on February 1, 2008
in del.icio.us
. 0 Comments

Gezocht

Published
by
Dikkie
on January 31, 2008
in Culinair
. 6 Comments

De kleine snaak die al jaren op het pakje kinnekessuiker staat. Het is niet voor mij, het is niet voor de Tiense suikerfabriek, maar voor Jeroen Meus. Die zou dat graag willen weten, zo verklaarde hij gisteren in de Laatste Show.

Cassonade Graeffe suiker

Tegenwoordig staat het kind als een tekening op het pakje.

Cassonade Graeffe suiker met tekening

Het zou naar verluid een meisje zijn, als we een luisteraar van de ochtendshow van Peter VdV mogen geloven. Klopte dat eigenlijk? Iemand tot negen uur geluisterd deze morgen?

Sweet memories trouwens, die suiker. Die heeft veel op mijn bokes gelegen. Maar niet alvorens ik eerst een boterham met kaas of vlezeke had gegeten (dat moet hesp ofzo geweest zijn, of van die kinderworst met een gezichtje in). En op de pannenkoeken! Dat was ook lekker. Of op de rijstpap. Hmmmmmmm. Binnenkort nog eens een pak gaan halen.

Internetpret voor 2007-11-23

Published
by
Dikkie
on November 24, 2007
in del.icio.us
. 0 Comments

Jamaicaanse kalkoensatés

Published
by
Dikkie
on October 8, 2007
in lifelog
. 1 Comment

Ingredieënten

  • 2 mango’s
  • 4 kalkoenfilets, elk 175g en in blokjes gesnede
  • geraspte schil en sap van 1 limoen
  • 1 eetlepel witte wijn
  • 1 eetlepel rietsuiker
  • 1 theelepel kaneel

Bereiding

  1. Snij het vruchtvlees van de mango’s in blokjes.
  2. Leg de kalkoenblokjes in een schaal en voeg het limoenraspsel en -sap, de witte wijn, suiker en kaneel toe. Meng alles zodat alle blokjes goed bedekt zijn. Dek de schaal af met huishoudfolie en laat 1 uur marineren in de koelkast.
  3. Steek de barbecue aan en steek ondertussen de kalkoen-en mangoblokjes afwisselend op satéstokjes. Houd de marinade bij.
  4. Bak de satés 6 tot 10 minuten op de barbecue. Draai regelmatig om en bestrijk ze telkens met de marinade.

Zelf frambozencoulis maken

Published
by
Dikkie
on June 25, 2007
in Culinair
. 0 Comments

Wel dat is echt niet moeilijk. Je neemt 200g frambozen, 200g suiker. Eventueel een beetje frambozenlikeur, een muntblaadje en een klein beetje water. Je mixt dat allemaal door mekaar met de staafmixer, haalt het goedje even door de zeef en laat het afkoelen in de ijskast. Zo, de frambozencoulis is klaar en smaakt bij ongeveer elk dessert.

Lauw chocoladegebakje met vanille-ijs en een peertje

Published
by
Dikkie
on April 11, 2007
in lifelog
. 2 Comments

Benodigheden (4 personen)

  • 100g bittere chocolade met minstens 70% cacao
  • 100g boter
  • 2 eieren
  • 160g suiker
  • 160g bloem
  • 1/2 pakje gist
  • Vanille ijs
  • Bokaal babypeertjes op sap
  • chocoladesaus

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180?C.
  2. Smelt de boter en de chocolade (au bain marie, of microgolf). Voeg bij elkaar en klop even met de eierklopper.
  3. Voeg de eieren toe en klop opnieuw.
  4. Meng de suiker eronderdoor.
  5. Meng de bloem en de gist eronderdoor. Het deeg moet glad en homogeen aanvoelen.
  6. Beboter bakvormpjes, strooi er wat bloem in en vul deze half met het deeg. Bak gedurende 10 minuten in de oven.
  7. Haal de gebakjes uit de vormpjes. Dien onmiddellijk op met vanille ijs, een peertje en chocoladesaus.

Opmerkingen

  • Het gebakje moet van buiten stevig zijn en van binnen nog lopend. Het plezier van dit dessert zit in het mengsel tussen het koude ijs en de warme chocolade.
  • Die gist erin, dat ziet er wat raar uit. Volgens mij moet het ook met zelfrijzende bloem gaan, maar dat moet ik nog eens proberen.
  • En volgens mij gaat straciatella ijs er nog beter bij ;-)
  • Het deeg wordt wordt wel zwaar om te mengen op de duur. Lepel gebruiken dus, want de eierklopper van mijn schat heeft het er de geest bij gelaten.
  • Deeg stijft ook op in de koelkast, dus op voorhand maken is niet echt aangewezen.

O&V Proeverij!

Published
by
Dikkie
on March 20, 2007
in Culinair
. 2 Comments

De kookdemonstratie deze middag bij Oil & Vinegar in Leuven was een enorm succes. Allerlei kleine gerechtjes werden ? la minute gereed gemaakt konden door ons lekker opgesmuld worden. Alles geprepareerd met de kruiden van het huis uiteraard, maar o zo lekker! In volgorde kregen we:

  • Scampi met Tzatziki ~ Patatas Bravas
    Beide kruidenmixen zijn nieuw in het assortiment en moesten uiteraard gepromoot worden ;-)
  • Proeverij van allerhande soorten olijfolie
    Vooral de sterk afsmakende olie?n met notentoetsen en die op basis van paddestoelen (zwarte truffel en eekhoorntjesbrood) waren echt heel lekker. Ook de klassieke zachte en fruitige olie?n waren te degusteren en zijn ideaal voor slaatjes en dressings.
  • Slaatje met gegrilde courgetten en aubergines
    Een heerlijk slaatje met gegrilde courgetten en aubergines (? la minute gemarineerd in Tuscany dipperkruiden), vergezeld van gegrilde Halloumikaas (30′ gemarineerd in olijfolie) en afgewerkt met een dressing op basis van Parmesaanse dipperkruiden. De Halloumi is een Cypriotische kaas en wordt hard wanneer je hem verwarmd. Dit slaatje was een zeer aangename verrassing!
  • Lamsvlees met pasta in pesto
    Eenvoudig en lekker. Zachte pesto. Het lamsvlees werd eveneens gegrild en dit met rozemarijn.
  • Aardbeien met mascarponemousse
    De mascarpone was tot een mousse vermengd met eigelen en suiker. De aardbeien werden overstrooid met suiker en vincotto met frambozen (soort frambozenazijn). De mascarpone werd eveneens besprenkeld de vincotto. Hiervoor kan trouwens ook balsamico azijn gebruikt worden (al dan niet in combinatie met de vincotto).

Het was echt superlekker en ik ging zonder honger naar huis. Bovendien heb ik nog twee zaken bijgeleerd:

  • Bij alle O&V kruiden moet eerst water toegevoegd worden zodat ze kunnen opwellen, behalve bij de dipperkruiden. ;-)
  • Een echte traditionele balsamico komt uit de streek van Modena en is minstens 12 jaar oud, maar kan veel ouder worden. Hoe ouder, hoe zoeter! Balsamico maken is een lang en traag proces waarvoor veel druiven nodig zijn om weinig azijn te maken. Er komt dan ook maar 3000 liter per jaar op de markt en dat maakt het goedje prijzig: 50 euro per 100ml. Maar de smaak en het feit dat je elke keer maar weinig nodig hebt in een gerecht, maakt dat ruimschoots goed. Meer info over balsamico hier en hier.

Op het eind kregen we ook nog een kleine surprise bag mee met daarin twee kleine flesjes olijfolie en een klein potje honing. Er is nog ??n sessie op maandag 2 april. Gaan als je vrij bent!

Scampi-kokoswok

Published
by
Dikkie
on March 4, 2007
in lifelog
. 1 Comment

Benodigdheden (4 personen)

  • 2 tomaten
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 ui
  • 1 bosje citroengras
  • 1 chilipeper
  • scampi’s (een stuk of 6 per persoon, al naar gelang de goesting)
  • 4 lente-uitjes
  • kokosmelk
  • sap van 1 limoen
  • 1 eetlepel koriander (liefst vers gemalen bolletjes)
  • 2 eetlepels kokospoeder
  • 2 eetlepels pinda’s
  • olijfolie
  • verse koriander (eventueel)
  • suiker (eventueel)

Bereiding

  1. Snijd de tomaten in blokjes. Haal zeker de pitten eruit en ontvel indien gewenst. Snijd de lenteuitjes. Hak de pinda’s.
  2. Snijd de ui, het citroengras, en de chilipeper. Pers de knoflook. Wok dit alles zeer kort (10 ? 20 seconden) in wat olijfolie op hoog vuur.
  3. Voeg de scampi’s, lente-uitjes en tomatenstukjes toe.
  4. Giet na 2 minuten de kokosmelk en het limoensap erbij en laat het geheel even sudderen.
  5. Kruid met de koriander, kokos en de gehakte pinda’s.
  6. Haal op het einde Voeg op het einde nog wat olijfolie toe, de verse koriander en eventueel de suiker.

Opmerkingen

  • Het citroengras is niet bedoeld om op te eten, maar om smaak af te geven. Snijd dit in grote stukken of kneus het zodat je het er achteraf weer kan uithalen. Je kan het ook twee keer overlangs doorsnijden, zo geeft het het meeste smaak af.
  • Chilipepers worden ineens per 10 ofzo verkocht, en dat is veel als je het weinig gebruikt. In plaats daarvan gebruik ik sambal, wat eigenlijk op hetzelfde neerkomt. Niet al te kwistig gebruiken natuurlijk, die sambal ;-)
  • Citroengras, kokosmelk en verse koriander vindt je in elke Aziatische warenwinkel, indien niet beschikbaar in je gewone supermarkt.