Een rare combinatie? Wel, u hebt gelijk. 
Ik heb dus vanavond scampi’s gegeten in een roomsausje van bruine Leffe en ik moet zeggen dat het een zeer vreemde combinatie is. Ik had het recept uit het boekje Creatief koken met Leffe gehaald. Daarin staan allerlei receptjes van Guy Van Cauteren met Leffe of waar een Leffe perfect bij past. Het gerechtje van vanavond bestond uit scampi’s spekjes, witloof en champignons in een roomsausje met Leffe. Een lekkere winterese combinatie, alleen passen die scampi’s daar totaal niet bij vind ik. Volgende keer nog eens proberen en er één of ander rundsvlees bij doen. Ik laat u wel weten hoe het was dan
Tag Archive for 'scampi'
Een nieuwigheid op de kooktips pagina: scampispiesjes met couscous en appelsienvinaigrette. Een warm voorgerechtje dat evengoed als hoofdgerecht kan gegeten worden (zoals ik daarstraks) met een enorm vari?rend smakenpalet: basilicum, saffraan, tomaten, appelsien en curry. Past perfect bij elkaar en enorm lekker. Zeker proberen!
Benodigdheden (4 personen)
- 100g couscous
- saffraan (poeder of daadjes)
- 20 scampi’s (gepeld)
- currykruiden
- sap van 1 appelsien
- 2 eetlepels balsamicoazijn
- 10 eetlepels olijfolie
- peper en zout
- 2 tomaten
- basilicum (potje)
- 1 eetlepel rode peperbolletjes
Bereiding
- Ontpit de tomaten en snij in kleine stukjes.
- Meng het appelsiensap met de balsamicoazijn en 8 eetlepels olijfolie tot een vinaigrette. Breng op smaak met wat peper en zout.
- Kook de couscous samen met de saffraan gaar.
- Steek de gepelde scampi’s op spiesjes. Kruid ze met de currykruiden en grill ze.
- Stoof de tomatenstukjes in de rest van de olijfolie.
- Meng de couscous met de tomaten, basilicum en de rode peperbolletjes.
- Serveer de couscous met daarop het spiesje en besprenkel met de vinaigrette.
Opmerkingen
- Kan ook als hoofdgerecht.
- Indien je snelkookcouscous hebt, meng er dan achteraf saffraanpoeder onder. Voor gewone couscous kan je de saffraan in het water doen.
- Het effect van de rode peperbolletjes weet ik niet echt. Ik had ze niet in huis alleszins
Nieuw toegevoegd op de kooktips: het voorgerechtje van toen mijn schoonouders zijn komen eten voor mijn verjaardag. Lekkere gegrilde scampispiesjes met een komkommersoepje. Licht en gegarandeerd succes met dit fantasietje! Smakelijk!
Benodigdheden
- 5 scampi’s per persoon
- 2 tomaten
- 2 tenen knoflook
- 8 eetlepels olijfolie
- 1 komkommer
- 2 dl muskaatwijn
- sap van een halve citroen
- 2 eetlepels yoghurt
- peper en zout
- 1 eetlepel gehakte dille
Bereiding
- Pers de knoflook en laat deze trekken in 6 eetlepels olijfolie.
- Snijd de komkommer in de lengte door en ontdoe beide helften van de pitten met behulp van een lepel.
- Snijd een kwart van de komkommer in julienne (reepjes) en de rest in gewone stukken. Mix deze stukken met de muskaatwijn tot een gladde massa.
- Snijd de tomaten in stukjes en verwijder de pitjes.
- Spies de scampi’s samen met de helft van de tomatenstukjes op vier spiesjes. Besmeer met de knoflookolie uit het eerste puntje en leg 3 ? 4 minuten onder een hete gril.
- Meng de komkommerjulienne en de overige stukjes tomaat met de twee overige eetlepels olijfolie, het citroensap, de yoghurt en wat peper en zout.
- Schik het komkommermengsel op het bord en giet het komkommersoepje erbij. Leg de scampispiesjes erbij en bestrooi met dille.
De kookdemonstratie deze middag bij Oil & Vinegar in Leuven was een enorm succes. Allerlei kleine gerechtjes werden ? la minute gereed gemaakt konden door ons lekker opgesmuld worden. Alles geprepareerd met de kruiden van het huis uiteraard, maar o zo lekker! In volgorde kregen we:
- Scampi met Tzatziki ~ Patatas Bravas
Beide kruidenmixen zijn nieuw in het assortiment en moesten uiteraard gepromoot worden - Proeverij van allerhande soorten olijfolie
Vooral de sterk afsmakende olie?n met notentoetsen en die op basis van paddestoelen (zwarte truffel en eekhoorntjesbrood) waren echt heel lekker. Ook de klassieke zachte en fruitige olie?n waren te degusteren en zijn ideaal voor slaatjes en dressings. - Slaatje met gegrilde courgetten en aubergines
Een heerlijk slaatje met gegrilde courgetten en aubergines (? la minute gemarineerd in Tuscany dipperkruiden), vergezeld van gegrilde Halloumikaas (30′ gemarineerd in olijfolie) en afgewerkt met een dressing op basis van Parmesaanse dipperkruiden. De Halloumi is een Cypriotische kaas en wordt hard wanneer je hem verwarmd. Dit slaatje was een zeer aangename verrassing! - Lamsvlees met pasta in pesto
Eenvoudig en lekker. Zachte pesto. Het lamsvlees werd eveneens gegrild en dit met rozemarijn. - Aardbeien met mascarponemousse
De mascarpone was tot een mousse vermengd met eigelen en suiker. De aardbeien werden overstrooid met suiker en vincotto met frambozen (soort frambozenazijn). De mascarpone werd eveneens besprenkeld de vincotto. Hiervoor kan trouwens ook balsamico azijn gebruikt worden (al dan niet in combinatie met de vincotto).
Het was echt superlekker en ik ging zonder honger naar huis. Bovendien heb ik nog twee zaken bijgeleerd:
- Bij alle O&V kruiden moet eerst water toegevoegd worden zodat ze kunnen opwellen, behalve bij de dipperkruiden.
- Een echte traditionele balsamico komt uit de streek van Modena en is minstens 12 jaar oud, maar kan veel ouder worden. Hoe ouder, hoe zoeter! Balsamico maken is een lang en traag proces waarvoor veel druiven nodig zijn om weinig azijn te maken. Er komt dan ook maar 3000 liter per jaar op de markt en dat maakt het goedje prijzig: 50 euro per 100ml. Maar de smaak en het feit dat je elke keer maar weinig nodig hebt in een gerecht, maakt dat ruimschoots goed. Meer info over balsamico hier en hier.
Op het eind kregen we ook nog een kleine surprise bag mee met daarin twee kleine flesjes olijfolie en een klein potje honing. Er is nog ??n sessie op maandag 2 april. Gaan als je vrij bent!
Benodigdheden (4 personen)
- 8 tomaten
- 2 dl witte wijn
- 2 dl visfond
- 2 dl room
- tijm en 1 blaadje laurier
- peper en zout
- 1 sjalot
- 3 ? 4 scampi’s per persoon
- 3 ? 4 plakjes kabeljauw (ongeveer 200g per persoon)
- dragon
Bereiding
- Snij de tomaten en het sjalotje in stukken.
- Bestrooi de kabejauw met wat pepr en zout en rol elke scampi in een plakje kabeljauw. Prik er eventueel een tandenstoker door om het rolletje dicht te houden.
- Stoof het sjalotje aan in wat boter of olie tot het er glazig uitziet.
- Voeg de room, de fond en de wijn toe, strooi de tijm en het versnipperd laurierblaadje erbij en breng het geheel aan de kook. Laat een vijftal minuutjes koken.
- Voeg de tomaten toe en leg de kabeljauwrolletjes op het geheel. Dek de pan af en laat alles op een half vuur gaar pruttelen.
- Bestrooi met dragon en serveer. Smakelijk!
Benodigdheden (4 personen)
- 2 tomaten
- 2 teentjes knoflook
- 1 ui
- 1 bosje citroengras
- 1 chilipeper
- scampi’s (een stuk of 6 per persoon, al naar gelang de goesting)
- 4 lente-uitjes
- kokosmelk
- sap van 1 limoen
- 1 eetlepel koriander (liefst vers gemalen bolletjes)
- 2 eetlepels kokospoeder
- 2 eetlepels pinda’s
- olijfolie
- verse koriander (eventueel)
- suiker (eventueel)
Bereiding
- Snijd de tomaten in blokjes. Haal zeker de pitten eruit en ontvel indien gewenst. Snijd de lenteuitjes. Hak de pinda’s.
- Snijd de ui, het citroengras, en de chilipeper. Pers de knoflook. Wok dit alles zeer kort (10 ? 20 seconden) in wat olijfolie op hoog vuur.
- Voeg de scampi’s, lente-uitjes en tomatenstukjes toe.
- Giet na 2 minuten de kokosmelk en het limoensap erbij en laat het geheel even sudderen.
- Kruid met de koriander, kokos en de gehakte pinda’s.
- Haal op het einde Voeg op het einde nog wat olijfolie toe, de verse koriander en eventueel de suiker.
Opmerkingen
- Het citroengras is niet bedoeld om op te eten, maar om smaak af te geven. Snijd dit in grote stukken of kneus het zodat je het er achteraf weer kan uithalen. Je kan het ook twee keer overlangs doorsnijden, zo geeft het het meeste smaak af.
- Chilipepers worden ineens per 10 ofzo verkocht, en dat is veel als je het weinig gebruikt. In plaats daarvan gebruik ik sambal, wat eigenlijk op hetzelfde neerkomt. Niet al te kwistig gebruiken natuurlijk, die sambal
- Citroengras, kokosmelk en verse koriander vindt je in elke Aziatische warenwinkel, indien niet beschikbaar in je gewone supermarkt.
Reacties
RSSJennifer, Dikkie, Evelyne, Anja, Gevulde paprika’s at Dikkie
ingiltere vizesi, Dikkie, Clopin
David, Steffen, Dani, Alex, Stephen [...]
Luc Haelen
evy, Dikkie, Tim Freh
treiner, Frederik