Gisteren zijn we gaan eten in restaurant Republique op het zuid in Antwerpen en het was er zeer gezellig. Het restaurant werd in maart geopend en we waren er al eens voorbij gereden. Gisteren zijn we er dan eindelijk gaan eten en het was super. De kaart bestond uit klassieke gerechten die, naar verluidt, op een originele manier bereid worden. Wij kozen echter voor één van de suggesties: konijn in rode wijnsaus met luikse siroop en boschampignons. We kregen een grote portie die overheerlijk smaakte. Ook de kroketjes waren ruimschoots voldoende. En als bijgerechtje kregen we er een slaatje bij. Dat was niet zomaar een slaatje, maar eerder een verrassingsslaatje, want er zaten witloof, appeltjes en courgetjes in. De bediening was enorm vriendelijk, correct en op het juiste tempo. De wijn werd door de ober (of was het de baas?) uitgeschonken en telkens weer bijgevuld. Republique is zeker een aanbeveling. Alleen raden we wel aan om een fles wijn van de kaart te nemen en niet de huiswijn, want die vonden we iets te licht doorwegen voor zijn prijs. Mij zien ze er zeker nog terug. Ook in zone/03 kreeg het restaurant een lovende recensie.
Tag Archive for 'saus'Page 2 of 4
Een rare combinatie? Wel, u hebt gelijk. 
Ik heb dus vanavond scampi’s gegeten in een roomsausje van bruine Leffe en ik moet zeggen dat het een zeer vreemde combinatie is. Ik had het recept uit het boekje Creatief koken met Leffe gehaald. Daarin staan allerlei receptjes van Guy Van Cauteren met Leffe of waar een Leffe perfect bij past. Het gerechtje van vanavond bestond uit scampi’s spekjes, witloof en champignons in een roomsausje met Leffe. Een lekkere winterese combinatie, alleen passen die scampi’s daar totaal niet bij vind ik. Volgende keer nog eens proberen en er één of ander rundsvlees bij doen. Ik laat u wel weten hoe het was dan
Benodigheden (4 personen)
- 100g bittere chocolade met minstens 70% cacao
- 100g boter
- 2 eieren
- 160g suiker
- 160g bloem
- 1/2 pakje gist
- Vanille ijs
- Bokaal babypeertjes op sap
- chocoladesaus
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180?C.
- Smelt de boter en de chocolade (au bain marie, of microgolf). Voeg bij elkaar en klop even met de eierklopper.
- Voeg de eieren toe en klop opnieuw.
- Meng de suiker eronderdoor.
- Meng de bloem en de gist eronderdoor. Het deeg moet glad en homogeen aanvoelen.
- Beboter bakvormpjes, strooi er wat bloem in en vul deze half met het deeg. Bak gedurende 10 minuten in de oven.
- Haal de gebakjes uit de vormpjes. Dien onmiddellijk op met vanille ijs, een peertje en chocoladesaus.
Opmerkingen
- Het gebakje moet van buiten stevig zijn en van binnen nog lopend. Het plezier van dit dessert zit in het mengsel tussen het koude ijs en de warme chocolade.
- Die gist erin, dat ziet er wat raar uit. Volgens mij moet het ook met zelfrijzende bloem gaan, maar dat moet ik nog eens proberen.
- En volgens mij gaat straciatella ijs er nog beter bij
- Het deeg wordt wordt wel zwaar om te mengen op de duur. Lepel gebruiken dus, want de eierklopper van mijn schat heeft het er de geest bij gelaten.
- Deeg stijft ook op in de koelkast, dus op voorhand maken is niet echt aangewezen.
Benodigdheden (4 personen)
- 1 ? 2 sjalotten
- 250g champignons
- boter
- 5 eetlepels madera
- 125 ml + 3 eetlepels room
- 1 opgerolde bladerdeeg
- zout
- peper
- 1/2 bosje peterselie
- 800g ossehaas filet pur
- olijfolie
- 50g ganzeleverpastei (foi gras)
- 1 eidooier
- 1 eiwit
- 125 vleesbouillon
- een beetje Worcestershiresaus
- bakpapier
Bereiding
- Sjalotjes pellen, champignons schoonmaken en beide fijn snijden. De sjalotten in boter of olie glazig stoven. Champignons erbij voegen en fruiten tot alle vocht verdwenen is.
- 2 eetlepels madera en 1,5 eetlepel room erbij gieten en op hoog vuur laten verdampen. De farce moet absoluut droog zijn! Kruiden met peper en zout en koud en in de ijskast laten afkoelen.
- Oven voorverwarmen op 220?C. De bladerdeeg uitrollen en laten rusten.
- Het vlees met zout en peper inwrijven. Olie in een pan verhitten en de filet op hoog vuur kort aanbraden. Het vlees uit de pan nemen en laten rusten. Braadjus bewaren.
- De afkoelde champignonfarce vermengen met de ganzenleverpastei en de gehakte peterselie. Een overlangse snede in het vlees maken en vullen met de farce.
- Vlees op de bladerdeeg leggen. De randen van de deeg bestrijken met het eiwit. Bladerdeeg dichtdoen en de randen goed aandrukken. De bovenkant met het eigeel bestrijken. Meermaals met een naald in prikken.
- Leg het ingepakte vlees op bakpapier in een ovenschotel en zet gedurende +/- 25 minuten in het midden van de oven.
- Braadjus terug verhitten. Blussen met de bouillon en de rest van de madera. Met Worchestershiresaus kruidig op smaak brengen en beetje laten inkoken. Room erbij voegen en romig laten inkoken.
- De filet in plakken snijden en de saus er apart bij geven.
Opmerkingen
- Punt 1 en 2 kan je al in de voormiddag doen.
- Zorg inderdaad dat al het vocht verdampt is bij het stoven van de champignons, maar laat niets aanbranden. Kurkdroog gaat niet. Ook indien je het vocht van de room en de madera uitkookt: lang duurt dat niet; een smeuig papje is de bedoeling.
- In het oorspronkelijke recept werden ook nog 10g truffels in de saus verwerkt. Deze zijn echter zeer duur en zonder smaakt het even goed. Wil je ze er toch bijvoegen, snij ze dan in stukjes en voeg ze in punt 8 samen met de room aan de saus toe.
- Als het vlees v??r de saus klaar is, zet dan gewoon de deur van de oven op een kier en laat het vlees in de oven staan tot de saus klaar is.
- Het eigeel zorgt ervoor dat je een mooie bruine korst op het bladerdeeg krijgt.
Benodigdheden
- 2 sinaasappelen
- 3 halve kippenborsten
- olijfolie
- 2 eetlepels balsamico azijn (donkere)
- 2 eetlepels honing
- 1 kleine peperoni
- 4 eetlepels fetablokjes
- rucola
- 4 eetlepels gehakte koriander
- gemalen gember
- zwarte peper
- zout
Bereiding
- Pers de sinaasappelen en meng er de azijn en honing onderdoor
- Snij de kippenborsten in blokjes en roerbak ze.
- Blus met het sinaasappelsapmengsel.
- Snijd de peperoni in stukjes en voeg toe. Kruid met een beetje koriander, gember, peper en zout.
- Meng op het laatst de fetablokjes, rucola en de rest van de koriander onder. Dien onmiddelijk op.
Tip: Dien op met rijst of pasta
Benodigdheden
- Tagliatelle
- olijfolie
- 2 citroenen (onbespoten)
- 500 ml room
- 3-4 eetlepels whiskey
- zout
- peper
- suiker
- geraspte kaas
Bereiding
- Kook de pasta, met wat zout en een beetje olie bij het water.
- Pers de eerste citroen.
- Neem de tweede citroen, rasp er de gele schil af en zet deze opzij. Doe de de witte schil eraf, en haal het vruchtvlees uit de beentjes (hou geen velletjes meer over). Snij het vruchtvlees in stukjes en meng het met de room en de whiskey door elkaar.
- Breng dit roommengsel aan de kook en laat 5 minuten doorkoken.
- Voeg het sap van de eerste citroen toe, breng terug aan de kook en laat nog eens 5 minuten doorkoken.
- Breng nu op smaak, door er nog een beetje suiker, zout en peper eraan toe te voegen.
- Mengel de saus met de pasta en bestrooi met de geraspte kaas en de geraspte citroenschil.
Tips/Opmerkingen
- In het originele recept staat aquavit vermeld, maar dit is niet gemakkelijk te vinden. Ik heb in de plaats whiskey genomen, hoewel het volgens mij ook met cognac (is iets zoeter), limoncella of grappa moet lukken. De laatste twee zijn typisch Italiaans en makkelijker te vinden; limoncella is zelfs van citroenen gemaakt
- De pasta is zeer lekker met een gebakken kipfilet en een klein slaatje erbij (sla, komkommer, tomaatje + olie, azijn en kruiden). Meng voor een mooi geheel apart gebakken blokjes kipfilet mee onder de saus!
Benodigdheden (Voor 4 personen)
- 4 moten tonijn (ca 200g per stuk)
- zout
- peper
- sap van een halve citroen
- 2 dikke stelen prei
- boter
- 100 ml witte wijn
- 100g verse room
- nootmuskaat
- peterselie
- munt
Bereiding
- Spoel de visfilets af, dep ze droog, bestrooi ze met zout en peper en bedruppel ze met citroen.
- Snij het groen van de prei, spoel de rest schoon, halveer in de lengte en snijd in halve ringetjes.
- Verhit de boter in een pan en bak de prei tot hij glazig is. Voeg de wijn en de room toe en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Laat met het deksel op de pan op middelhoog vuur 10 minuutjes stoven
- Leg de moten tonijn op de prei en laat - afhankelijk van hoe rood je de tonijn wil - tot maximaal 15 minuten verder stoven. Draai ook zeker de tonijn om. Bestrooi met de peterselie en de munt.
Benodigdheden (voor 1 pizza, 2 ? 3 personen):
- 1 pizzadeeg (voorgemaakt en opgerold)
- 1 kleine ui
- 1 ? 2 teentjes knoflook
- olijfolie
- 150g gehakt
- 350g passata
- 50g tomatenpuree
- 100ml rode wijn
- zout & peper
- paprikapoeder
- basilicum
- oregano
Voor de garnering
- gemalen kaas
- De rest naar believen. Suggestie: Champignons, paprika, ansjovis, olijven (Dikkie’s favoriete combinatie). Verder: Salami, alle soorten kaas (mozzarella, gorgonzola, feta,…), hesp, kappertjes, pepers, witloof, tonijn, garnalen,…
- Extra kruiden naar believen: oregano, basilicum, tijm, marjolein, rozemarijn,…
Bereiding
- Rol de pizzadeeg uit en laat hem 20minuten rusten
- Verwarm de oven voor op 230?C
- Snijd de ui en pers de teentjes look fijn. Verhit de olie en bak ze tot ze fruitig zijn.
- Voeg het gehakt toe en bak dit al plettend gaar. Kruid met peper, zout en paprika.
- Voeg de passata, de tomatenpuree en de rode wijn toe. Roer goed door elkaar en breng aan de kook. Laat de saus 5 ? 10 minuutjes inkoken en vervolgens 5 minuten afkoelen.
- Indien nodiog, snijd tijdens het koken en afkoelen van de saus de groenten voor de garnering
- Leg de pizzadeeg in een grote ronde bakvorm (papiertje eronder laten en randjes afknippen!) of op de draaiplaat van je convectie-microgolf oven, prik er met een vork enkele gaatjes in en strijk de saus er egaal over uit. Garneer en bestrooi met de gemalen kaas en extra kruiden naar believen.
- Zet 15 ? 20 minuten in de voorverwarmde oven.
Opmerkingen
- De saus is een eenvoudige bolognaise saus en kan net zo goed als spaghettisaus dienen. Overheerlijk!
- Altijd in het oog houden tijdens het bakken van de pizza: hij moet knapperig zijn, maar niet te hard.
Begeleiding: De overige 650ml van de fles wijn Liefst een Italiaanse natuurlijk: Chianti is een excellente streek (hartje Toscane), de sangiovese druif is ook zeer te smaken.
Reacties
RSSJennifer, Dikkie, Evelyne, Anja, Gevulde paprika’s at Dikkie
ingiltere vizesi, Dikkie, Clopin
David, Steffen, Dani, Alex, Stephen [...]
Luc Haelen
evy, Dikkie, Tim Freh
treiner, Frederik