Tag Archive for 'saus'

Sauzen

Published
by
Dikkie
on January 18, 2008
in Culinair
. 2 Comments

Ik heb een iets helemaal anders aan de kooktips toegevoegd, namelijk saus (onder een apart rubriekje). En ik heb er meteen twee sauzen bijgesmeten: bolognaisesaus en bechamelsaus. Die laatste is een zeer eenvoudige basis. De eerste daarentegen is Dikkie’s wereldbefaamde spaghettisaus!

Bechamelsaus

Published
by
Dikkie
on January 18, 2008
in lifelog
. 2 Comments

Benodigdheden

  • 75g bloem
  • 75g boter
  • 1/2 liter melk
  • sap van een kwart citroen
  • nootmuskaat

Bereiding

  • Smelt de boter in een pot.
  • Voeg daarna al roerend de bloem toe. Je zal een soort van pap krijgen. Dit noemt men een roux.
  • Voeg de melk toe aan de roux en laat even koken. De saus zal dikker worden. Haal de saus van het vuur als de gewenste dikte is bereikt.
  • Voeg tijdens het koken het citroensap en de nootmuskaat toe.

Opmerkingen

  • De hoeveelheden boter, melk en bloem komen uit het kookboek van de boerinnenbond en kunnen dus wel wat veel zijn. Over het algemeen geldt dat je evenveel bloem als boter gebruikt en dan kan je eigenlijk zoveel melk toevoegen als je zelf wil.
  • Deze saus is een gewone witte saus en is een basissaus. Je kan er bijvoorbeeld nog gemalen kaas in laten smelten om tot een kaassaus te komen.

Bolognaisesaus

Published
by
Dikkie
on January 18, 2008
in lifelog
. 0 Comments

Benodigdheden (2 à 3 personen)

  • 300g gehakt
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 250g champignons
  • 1 rode paprika
  • oregano (potje)
  • basilicum (potje)
  • peper
  • selderzout
  • paprikapoeder
  • spaghettikruiden (potje)
  • olijfolie
  • tomatensaus
    • Dit kan een voorgeprepareerde pot zijn van bvb Bertolli (mijn favoriet)
    • Of gewoon 400g gepelde tomaten en 2 eetlepels tomatenpuree (met eventueel ook een beetje rode wijn erbij dan).

Bereiding

  1. Snij alle groenten in stukjes. Pel en pers de knoflook.
  2. Verhit de olie in een pan en stoof de knoflook en een paar snippers ui glazig.
  3. Voeg het gehakt toe en bak het al plettend. Voeg wat paprikapoeder toe.
  4. Als het gehakt gebakken is, voeg dan de paprika en de rest van de uit toe. Kruid met peper, selderzout, oregano en een weinig basilicum.
  5. Voeg na een paar minuutjes ook de champignons toe.
  6. Als alle groenten gaar zijn, voeg dan de saus toe en kruid met peper, selderzout, basilicum en een weinig oregano.
  7. Laat even sudderen en voeg tegen het einde aan ook nog wat spaghettikruiden bij de saus.

Kalfslapjes met gorgonzolasaus

Published
by
Dikkie
on January 10, 2008
in Culinair
. 0 Comments

Kalfslapje met gorgonzolasausDit is nog een receptje dat ik in de kerstvakantie heb uitgeprobeerd. Lekker zacht kalfsvlees met een heerlijk roomsaus met gorgonzola bij. Zeer eenvoudig klaar te maken. Het staat hier bij de kooktips.

Kalfslapjes met gorgonzolasaus

Published
by
Dikkie
on January 9, 2008
in lifelog
. 1 Comment

Benodigdheden (4 personen)

  • Kalfslapjes met gorgonzolasaus1 kalfslapje per persoon (zo’n 150g per stuk)
  • peper & zout
  • 1/8 l room
  • 150 g gorgonzola
  • boter
  • 4cl grappa (of cognac)
  • zilverpapier

Bereiding

  1. Snijd de gorgonzola in kleine stukjes en voeg bij de room. Pureer met de staafmixer
  2. Kruid het vlees met peper en zout en bak het twee minuten aan elke kant in een pan.
  3. Haal het vlees uit de pan en doe het in zilverpapier.
  4. Giet het braadvet weg, zet het vuur hoog en blus de pan met de grappa. Maak het aanbaksel wat los.
  5. Doe de gorgonzolaroom in de pan en laat die een paar minuutjes romig inkoken.
  6. Haal het vlees uit het zilverpapier, leg het op een bord en overgiet met de saus.

Begeleiding

Ik maak er pasta bij en een fris slaatje. Vooral rucola is hier heerlijk bij.

Eendenborst met mangofantasietje

Published
by
Dikkie
on November 20, 2007
in lifelog
. 1 Comment

Benodigdheden (2 personen)

  • 1 eendenborst
  • 1 mango
  • 2dl witte wijn
  • 1 bladerdeeg
  • 1 eetlepel balsamicoazijn
  • boter
  • rozemarijn
  • peper & zout

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Snijd het vruchtvlees van de mango in blokjes.
  3. Snijd ongeveer 10 vierkantjes uit de bladerdeeg en leg op elk een blokje mango. Steek gedurende acht in de voorverwarmde oven.
  4. Bak de eendenborst aan de velkant, daarna op de andere kant tot de gewenste gaarte. Breng op smaak met peper en zout. Snijd de eendenborst in plakjes en strooi er wat rozemarijn over.
  5. Kook tijdens het bakken van de eend de rest van de mango in de witte wijn samen met de azijn tot een gebonden saus. Doe de saus daarna nog even kort door met de staafmixer.
  6. Leg de plakjes een op een bord met de taartjes en werk af met de saus. Smakelijk!

Opmerkingen

  • Het origineel recept is met perziken, maar die zijn er niet in de wintermaanden.
  • Op de bladerdeegjes moest nog een klein klontje boter, maar dat was ik vergeten en ging blijkbaar even goed.

Tagliatelle met gerookte zalm

Published
by
Dikkie
on November 5, 2007
in lifelog
. 1 Comment

Benodigdheden (2 à 3 personen)

  • tagliatelle
  • 200g gerookte zalm
  • 1 sjalot
  • 2 dl room
  • 3 takjes gehakte dille
  • peper & zout

Bereiding

  1. Kook de pasta.
  2. Snipper het sjolotje en snijd de helft van de zalm in stukjes. Snij de rest van de zalm in fijne reepjes.
  3. Bak het sjalotje glazig. Voeg daarna de stukjes zalm en de room toe en kruid met peper en zout.
  4. Laat op een laag vuurtje verder doorwarmen en pureer daarna met de staafmixer tot een homogene saus.
  5. Doe de saus, de reepjes zalm en de dille bij de pasta en serveer.

Opmerkingen

  • Deze saus met gerookte zalm is erg basic en kan door sommigen flauw gevonden worden. In dat geval mag je gerust extra peper, zout en dille toevoegen. Je kan er ook nog andere kruiden bijdoen zoals bijvoorbeeld bieslook, gember of koriander. Ook wat citroensap geeft extra pit aan de saus.

Internetpret voor 2007-10-23

Published
by
Dikkie
on October 24, 2007
in del.icio.us
. 0 Comments