Benodigdheden (4 personen)
- 1 ? 2 sjalotten
- 250g champignons
- boter
- 5 eetlepels madera
- 125 ml + 3 eetlepels room
- 1 opgerolde bladerdeeg
- zout
- peper
- 1/2 bosje peterselie
- 800g ossehaas filet pur
- olijfolie
- 50g ganzeleverpastei (foi gras)
- 1 eidooier
- 1 eiwit
- 125 vleesbouillon
- een beetje Worcestershiresaus
- bakpapier
Bereiding
- Sjalotjes pellen, champignons schoonmaken en beide fijn snijden. De sjalotten in boter of olie glazig stoven. Champignons erbij voegen en fruiten tot alle vocht verdwenen is.
- 2 eetlepels madera en 1,5 eetlepel room erbij gieten en op hoog vuur laten verdampen. De farce moet absoluut droog zijn! Kruiden met peper en zout en koud en in de ijskast laten afkoelen.
- Oven voorverwarmen op 220?C. De bladerdeeg uitrollen en laten rusten.
- Het vlees met zout en peper inwrijven. Olie in een pan verhitten en de filet op hoog vuur kort aanbraden. Het vlees uit de pan nemen en laten rusten. Braadjus bewaren.
- De afkoelde champignonfarce vermengen met de ganzenleverpastei en de gehakte peterselie. Een overlangse snede in het vlees maken en vullen met de farce.
- Vlees op de bladerdeeg leggen. De randen van de deeg bestrijken met het eiwit. Bladerdeeg dichtdoen en de randen goed aandrukken. De bovenkant met het eigeel bestrijken. Meermaals met een naald in prikken.
- Leg het ingepakte vlees op bakpapier in een ovenschotel en zet gedurende +/- 25 minuten in het midden van de oven.
- Braadjus terug verhitten. Blussen met de bouillon en de rest van de madera. Met Worchestershiresaus kruidig op smaak brengen en beetje laten inkoken. Room erbij voegen en romig laten inkoken.
- De filet in plakken snijden en de saus er apart bij geven.
Opmerkingen
- Punt 1 en 2 kan je al in de voormiddag doen.
- Zorg inderdaad dat al het vocht verdampt is bij het stoven van de champignons, maar laat niets aanbranden. Kurkdroog gaat niet. Ook indien je het vocht van de room en de madera uitkookt: lang duurt dat niet; een smeuig papje is de bedoeling.
- In het oorspronkelijke recept werden ook nog 10g truffels in de saus verwerkt. Deze zijn echter zeer duur en zonder smaakt het even goed. Wil je ze er toch bijvoegen, snij ze dan in stukjes en voeg ze in punt 8 samen met de room aan de saus toe.
- Als het vlees v??r de saus klaar is, zet dan gewoon de deur van de oven op een kier en laat het vlees in de oven staan tot de saus klaar is.
- Het eigeel zorgt ervoor dat je een mooie bruine korst op het bladerdeeg krijgt.
De kookdemonstratie deze middag bij Oil & Vinegar in Leuven was een enorm succes. Allerlei kleine gerechtjes werden ? la minute gereed gemaakt konden door ons lekker opgesmuld worden. Alles geprepareerd met de kruiden van het huis uiteraard, maar o zo lekker! In volgorde kregen we:
- Scampi met Tzatziki ~ Patatas Bravas
Beide kruidenmixen zijn nieuw in het assortiment en moesten uiteraard gepromoot worden 
- Proeverij van allerhande soorten olijfolie
Vooral de sterk afsmakende olie?n met notentoetsen en die op basis van paddestoelen (zwarte truffel en eekhoorntjesbrood) waren echt heel lekker. Ook de klassieke zachte en fruitige olie?n waren te degusteren en zijn ideaal voor slaatjes en dressings.
- Slaatje met gegrilde courgetten en aubergines
Een heerlijk slaatje met gegrilde courgetten en aubergines (? la minute gemarineerd in Tuscany dipperkruiden), vergezeld van gegrilde Halloumikaas (30′ gemarineerd in olijfolie) en afgewerkt met een dressing op basis van Parmesaanse dipperkruiden. De Halloumi is een Cypriotische kaas en wordt hard wanneer je hem verwarmd. Dit slaatje was een zeer aangename verrassing!
- Lamsvlees met pasta in pesto
Eenvoudig en lekker. Zachte pesto. Het lamsvlees werd eveneens gegrild en dit met rozemarijn.
- Aardbeien met mascarponemousse
De mascarpone was tot een mousse vermengd met eigelen en suiker. De aardbeien werden overstrooid met suiker en vincotto met frambozen (soort frambozenazijn). De mascarpone werd eveneens besprenkeld de vincotto. Hiervoor kan trouwens ook balsamico azijn gebruikt worden (al dan niet in combinatie met de vincotto).
Het was echt superlekker en ik ging zonder honger naar huis. Bovendien heb ik nog twee zaken bijgeleerd:
- Bij alle O&V kruiden moet eerst water toegevoegd worden zodat ze kunnen opwellen, behalve bij de dipperkruiden.
- Een echte traditionele balsamico komt uit de streek van Modena en is minstens 12 jaar oud, maar kan veel ouder worden. Hoe ouder, hoe zoeter! Balsamico maken is een lang en traag proces waarvoor veel druiven nodig zijn om weinig azijn te maken. Er komt dan ook maar 3000 liter per jaar op de markt en dat maakt het goedje prijzig: 50 euro per 100ml. Maar de smaak en het feit dat je elke keer maar weinig nodig hebt in een gerecht, maakt dat ruimschoots goed. Meer info over balsamico hier en hier.
Op het eind kregen we ook nog een kleine surprise bag mee met daarin twee kleine flesjes olijfolie en een klein potje honing. Er is nog ??n sessie op maandag 2 april. Gaan als je vrij bent!
Benodigdheden (4 personen)
- 2 tomaten
- 2 teentjes knoflook
- 1 ui
- 1 bosje citroengras
- 1 chilipeper
- scampi’s (een stuk of 6 per persoon, al naar gelang de goesting)
- 4 lente-uitjes
- kokosmelk
- sap van 1 limoen
- 1 eetlepel koriander (liefst vers gemalen bolletjes)
- 2 eetlepels kokospoeder
- 2 eetlepels pinda’s
- olijfolie
- verse koriander (eventueel)
- suiker (eventueel)
Bereiding
- Snijd de tomaten in blokjes. Haal zeker de pitten eruit en ontvel indien gewenst. Snijd de lenteuitjes. Hak de pinda’s.
- Snijd de ui, het citroengras, en de chilipeper. Pers de knoflook. Wok dit alles zeer kort (10 ? 20 seconden) in wat olijfolie op hoog vuur.
- Voeg de scampi’s, lente-uitjes en tomatenstukjes toe.
- Giet na 2 minuten de kokosmelk en het limoensap erbij en laat het geheel even sudderen.
- Kruid met de koriander, kokos en de gehakte pinda’s.
- Haal op het einde Voeg op het einde nog wat olijfolie toe, de verse koriander en eventueel de suiker.
Opmerkingen
- Het citroengras is niet bedoeld om op te eten, maar om smaak af te geven. Snijd dit in grote stukken of kneus het zodat je het er achteraf weer kan uithalen. Je kan het ook twee keer overlangs doorsnijden, zo geeft het het meeste smaak af.
- Chilipepers worden ineens per 10 ofzo verkocht, en dat is veel als je het weinig gebruikt. In plaats daarvan gebruik ik sambal, wat eigenlijk op hetzelfde neerkomt. Niet al te kwistig gebruiken natuurlijk, die sambal
- Citroengras, kokosmelk en verse koriander vindt je in elke Aziatische warenwinkel, indien niet beschikbaar in je gewone supermarkt.
Benodigdheden
- 2 sinaasappelen
- 3 halve kippenborsten
- olijfolie
- 2 eetlepels balsamico azijn (donkere)
- 2 eetlepels honing
- 1 kleine peperoni
- 4 eetlepels fetablokjes
- rucola
- 4 eetlepels gehakte koriander
- gemalen gember
- zwarte peper
- zout
Bereiding
- Pers de sinaasappelen en meng er de azijn en honing onderdoor
- Snij de kippenborsten in blokjes en roerbak ze.
- Blus met het sinaasappelsapmengsel.
- Snijd de peperoni in stukjes en voeg toe. Kruid met een beetje koriander, gember, peper en zout.
- Meng op het laatst de fetablokjes, rucola en de rest van de koriander onder. Dien onmiddelijk op.
Tip: Dien op met rijst of pasta
Benodigdheden (4 personen)
- 4 plakjes goudaham
- 4 kalkoenlapjes
- 200g kalfs- of kipgehakt
- 6 tomaten
- 1 ui
- 1 ? 2 teentjes knoflook
- boter
- 2 eetlepels balsamico azijn (donkere)
- 2 eetlepels ketchup
- 2 dl water
- 4 eetlepels gehakte peterselie (potje)
- 2 eetlepels kappertjes
- zilveruitjes op azijn
- augurken op azijn
Bereiding
- Leg een plakje Gandaham op de kalkoenlapjes. Verdeel het gehakt over de kalkoenlapjes en rol de vinken dicht. (Steek er eventueel een tandenstoker door om ze bij elkaar te houden)
- Snijd de tomaten in stukjes. Hak de ui en de knoflook.
- Bak de blinde vinken aan in de boter. Voeg de ui, knoflook en tomaten toe en stoof de groenten aan.
- Doe vervolgens het water, de ketchup en de azijn erbij. Laat 15 ? 20 minuten verder garen onder een deksel.
- Voeg op het einde de peterselie, zilveruitjes, kappertjes en augurken toe.
Reacties
RSSJennifer, Dikkie, Evelyne, Anja, Gevulde paprika’s at Dikkie
ingiltere vizesi, Dikkie, Clopin
David, Steffen, Dani, Alex, Stephen [...]
Luc Haelen
evy, Dikkie, Tim Freh
treiner, Frederik