Benodigdheden (4 personen)
- 1 ? 2 sjalotten
- 250g champignons
- boter
- 5 eetlepels madera
- 125 ml + 3 eetlepels room
- 1 opgerolde bladerdeeg
- zout
- peper
- 1/2 bosje peterselie
- 800g ossehaas filet pur
- olijfolie
- 50g ganzeleverpastei (foi gras)
- 1 eidooier
- 1 eiwit
- 125 vleesbouillon
- een beetje Worcestershiresaus
- bakpapier
Bereiding
- Sjalotjes pellen, champignons schoonmaken en beide fijn snijden. De sjalotten in boter of olie glazig stoven. Champignons erbij voegen en fruiten tot alle vocht verdwenen is.
- 2 eetlepels madera en 1,5 eetlepel room erbij gieten en op hoog vuur laten verdampen. De farce moet absoluut droog zijn! Kruiden met peper en zout en koud en in de ijskast laten afkoelen.
- Oven voorverwarmen op 220?C. De bladerdeeg uitrollen en laten rusten.
- Het vlees met zout en peper inwrijven. Olie in een pan verhitten en de filet op hoog vuur kort aanbraden. Het vlees uit de pan nemen en laten rusten. Braadjus bewaren.
- De afkoelde champignonfarce vermengen met de ganzenleverpastei en de gehakte peterselie. Een overlangse snede in het vlees maken en vullen met de farce.
- Vlees op de bladerdeeg leggen. De randen van de deeg bestrijken met het eiwit. Bladerdeeg dichtdoen en de randen goed aandrukken. De bovenkant met het eigeel bestrijken. Meermaals met een naald in prikken.
- Leg het ingepakte vlees op bakpapier in een ovenschotel en zet gedurende +/- 25 minuten in het midden van de oven.
- Braadjus terug verhitten. Blussen met de bouillon en de rest van de madera. Met Worchestershiresaus kruidig op smaak brengen en beetje laten inkoken. Room erbij voegen en romig laten inkoken.
- De filet in plakken snijden en de saus er apart bij geven.
Opmerkingen
- Punt 1 en 2 kan je al in de voormiddag doen.
- Zorg inderdaad dat al het vocht verdampt is bij het stoven van de champignons, maar laat niets aanbranden. Kurkdroog gaat niet. Ook indien je het vocht van de room en de madera uitkookt: lang duurt dat niet; een smeuig papje is de bedoeling.
- In het oorspronkelijke recept werden ook nog 10g truffels in de saus verwerkt. Deze zijn echter zeer duur en zonder smaakt het even goed. Wil je ze er toch bijvoegen, snij ze dan in stukjes en voeg ze in punt 8 samen met de room aan de saus toe.
- Als het vlees v??r de saus klaar is, zet dan gewoon de deur van de oven op een kier en laat het vlees in de oven staan tot de saus klaar is.
- Het eigeel zorgt ervoor dat je een mooie bruine korst op het bladerdeeg krijgt.
Een tijdje geleden las ik bij Karel van Webpalet dat er een tentoonstelling We’re all photographers now loopt in Lausanne, waar onder het motto “dankzij de digitale fotografie is iedereen fotograaf” iedereen foto’s kan insturen. Ik heb mijn laplanduil ingestuurd en deze morgen stak er een mail in de bus met de mededeling dat mijn foto op 7 maart om 13u04 tentoongesteld werd 
Zie hieronder het bewijs.
De tentoonstelling bestaat uit een continue stroom van foto’s die elk 5 seconden worden getoond. Bovendien zullen de ingestuurde foto’s ook gebruikt worden om allerlei algoritmes op te testen. Je helpt dus de wetenschap! De tentoonstelling loopt nog tot 20 mei en je kan nog steeds foto’s opsturen. Doen!
Benodigdheden (4 personen)
- 8 tomaten
- 2 dl witte wijn
- 2 dl visfond
- 2 dl room
- tijm en 1 blaadje laurier
- peper en zout
- 1 sjalot
- 3 ? 4 scampi’s per persoon
- 3 ? 4 plakjes kabeljauw (ongeveer 200g per persoon)
- dragon
Bereiding
- Snij de tomaten en het sjalotje in stukken.
- Bestrooi de kabejauw met wat pepr en zout en rol elke scampi in een plakje kabeljauw. Prik er eventueel een tandenstoker door om het rolletje dicht te houden.
- Stoof het sjalotje aan in wat boter of olie tot het er glazig uitziet.
- Voeg de room, de fond en de wijn toe, strooi de tijm en het versnipperd laurierblaadje erbij en breng het geheel aan de kook. Laat een vijftal minuutjes koken.
- Voeg de tomaten toe en leg de kabeljauwrolletjes op het geheel. Dek de pan af en laat alles op een half vuur gaar pruttelen.
- Bestrooi met dragon en serveer. Smakelijk!
Benodigdheden (Voor 4 personen)
- 4 moten tonijn (ca 200g per stuk)
- zout
- peper
- sap van een halve citroen
- 2 dikke stelen prei
- boter
- 100 ml witte wijn
- 100g verse room
- nootmuskaat
- peterselie
- munt
Bereiding
- Spoel de visfilets af, dep ze droog, bestrooi ze met zout en peper en bedruppel ze met citroen.
- Snij het groen van de prei, spoel de rest schoon, halveer in de lengte en snijd in halve ringetjes.
- Verhit de boter in een pan en bak de prei tot hij glazig is. Voeg de wijn en de room toe en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Laat met het deksel op de pan op middelhoog vuur 10 minuutjes stoven
- Leg de moten tonijn op de prei en laat - afhankelijk van hoe rood je de tonijn wil - tot maximaal 15 minuten verder stoven. Draai ook zeker de tonijn om. Bestrooi met de peterselie en de munt.
Op ons tripje naar Duitsland hebben we het stadje Xanten aangedaan met zijn Romeinse nederzetting. Daar waar vroeger die nederzetting stond, bevind zich nu het archeologisch park waar een aantal gebouwen terug werden nagebouwd. Een dankbare plaats voor foto’s te trekken 
Hieronder vind je onze probeersels Het setje van het verlof vind je hier.
De tempel:
Continue reading ‘Xanten’
Een beetje kookhulp. Een lekker en eenvoudig receptje: pasta met zalm en spinazie. Verschiet niet, de bereiding is simpeler dan de benaming doet vermoeden, want je moet maar twee dingen machtig zijn: water koken en de microgolf aanzetten! De ingredi?nten komen uit de diepvries en moeten dus gewoon opgewarmd worden. Klaar? Here we go!
- De aankopen in de supermarkt:
- Een pak spaghetti
- Geraspte kaas
- Spinazie met room uit de diepvries
- Zalmfilets, eveneens uit de diepvries. Een klein doosje is dat, met twee zalmfilets in, die elk in een apart plastiekje zitten. De Colruyt-versie ziet er zo uit.
- Peper en zout, moest je dat niet in huis hebben
- De bereiding:
- Laat twee potten water koken
- Kook de pasta in de ene pot
- Kook de zalmfilets in de andere pot (in hun plastiekje)
- Warm de spinazie op in de microgolfoven, terwijl de twee andere dingen koken.
- Smijt alles bijeen en kruid met peper en zout.
- Strooi er de gemalen kaas over en eet op.
- Eventueel:
- Een ajuintje erbij stoven.
Voila! Ik hoop dat je het lekker vindt, en dat alles tesamen gereed geraakt Smakelijk!
Onder het motto “toerist in je eigen stad” zakten we zondag af naar de Boerentoren om er naar de tentoonstelling Boerentoren & Co te gaan kijken. De tentoonstelling kadert van het project Hoger naar aanleiding van de 75ste verjaardag van de wolkenkrabber en je krijgt voor de gelegenheid ook toegang tot de panoramazaal bovenin de toren, niet te missen dus. Bij aankomst bleek alles echter vol te zitten en hebben we plaatsen gereserveerd voor zaterdag 2 december. Als alternatief hebben we dan maar de tweede tentoonstelling van het project bezocht: Torenstad. In deze expo in het Rockoxhuis, waarvan de kamers voor de gelegenheid compleet in het zwart waren
aangekleed, wordt de geschiedenis van de Antwerpse torens verteld, van degene die al lang verdwenen zijn, over degene die nog rechtstaan, tot wat nog komen moet. Erg erg boeiend allemaal, vooral het stuk over de Carolus Boromeus kerk, maar wel enorm veel info om rustig op je gemak te bekijken. Ik zal het boekje nog eens op mijn gemak moeten nalezen. De deuren sloten al om 17u en om tien voor vijf kwam de bewaker die ons al een half uur aan het achtervolgen was, ons beleefd verzoeken ons bezoek af te 
ronden. We besloten dan maar om nog even snel het pagaddertorentje te bekijken (dat speciaal op zondag wordt opengesteld). Te snel bleek echter, want het ding was nogal klein en voor we het wisten, waren we in een aangrensde gang beland. Toch nog even buiten in het tuintje gecheckt en ja hoor, het ging om een mini torentje, want het kwam niet boven het dak uit. En dan te bedenken dat die pagaddertorentjes een uitkijkfunctie hadden Het was echt leuk en we zijn van plan om meer op stap te gaan in onze grote stad. In dit album vind je de fotootjes van ons uitstapjes en alle andere Antwerpse impressies die nog zullen volgen.
Reacties
RSSJennifer, Dikkie, Evelyne, Anja, Gevulde paprika’s at Dikkie
ingiltere vizesi, Dikkie, Clopin
David, Steffen, Dani, Alex, Stephen [...]
Luc Haelen
evy, Dikkie, Tim Freh
treiner, Frederik