Ik ben zot van brie. Ik vind dat gewoonweg geweldige kaas. Vorige week stak er een mailtje in de inbox met een receptje op basis van brie, meer bepaald Damse brie. Ik wist niet dat hier in ons Belgenlandje ook brie gemaakt wordt, ik heb dus weeral wat bijgeleerd. Dat ga ik zeker eens zoeken. Het receptje dat in de mailbox stak, is een dessert van brie en ananas: cannelloni van Damse brie en ananas. Ziet er best lekker uit.
Tag Archive for 'recept'Page 3 of 5
Een rare combinatie? Wel, u hebt gelijk. 
Ik heb dus vanavond scampi’s gegeten in een roomsausje van bruine Leffe en ik moet zeggen dat het een zeer vreemde combinatie is. Ik had het recept uit het boekje Creatief koken met Leffe gehaald. Daarin staan allerlei receptjes van Guy Van Cauteren met Leffe of waar een Leffe perfect bij past. Het gerechtje van vanavond bestond uit scampi’s spekjes, witloof en champignons in een roomsausje met Leffe. Een lekkere winterese combinatie, alleen passen die scampi’s daar totaal niet bij vind ik. Volgende keer nog eens proberen en er één of ander rundsvlees bij doen. Ik laat u wel weten hoe het was dan
Zoveel ontdekt dit weekend. Niet te doen! De ene ontdekking al wat positiever dan de andere. Hieronder een paar dingen die we weeral wijzer zijn geworden.
- Laten we met het allertofste beginnen: Cocktailbar Sips. De uitbater is blijkbaar één van de beter cocktailbrouwers in Europa en zijn gezellig bar ligt aan de Waterpoort op het Zuid in Antwerpen. De Negroni, een Italiaanse cocktail, smaakte alvast super. Zeker het uitproberen waard. Alle cocktails aan de prijs van € 7,50.
- Zaterdag heb ik bij mijn moeder een kleine tonijn gegeten. Tonijn is normaal een zeer grote vis, maar er bestaat dus ook een kleine variant, die je met 2 tot 4 personen helemaal kunt opeten. We hebben hem lekker op het vel gebakken en hij smaakte iets zouter én lekkerder dan een gewone tonijn. Gekocht op de markt.
- De film Hot Fuzz is een absolute aanval op je lachspieren. Britse absurde humor. Het slot van de film is compleet over the top! Try it if you like it.
- Als je online een Kinepolis Student Card aanvraagt, krijg je per mail een streepjescode die je alvast als studentenkaart kan gebruiken terwijl men de definitieve kaart aanmaakt en opstuurt. De ticket automaten echter vragen naar de kaart zelf en moeten van geen mail met streepjescode weten. En daar sta je dan, vijf minuten voor de film, en een rij aan elke kassa. Geen andere optie dus dan de volle pot te betalen. Leg je dat achteraf uit aan de receptie, dan kan men dat niet meer rechtzetten. Ah nee meneer, dat was de film van acht uur, dus mag ik dat verschil niet meer terugbetalen. Maar u kan wel een klachtenformulier invullen. Dan krijgt u dat wel terug. Voor twee euro, een heel formulier, met de inhoud van deze paragraaf
Ik ben benieuwd of ik er iets van ga horen.
Now Playing: Styrofoam - I Have To Keep Reminding Myself To Be Pleased
Nieuw op de kooktips pagina: een slaatje met gegrilde courgettes en aubergines. Een fris en pittig slaatje met een zuiderse tint. Ideaal voor als de aubergine van de avond voordien veel te groot bleek
Een nieuwigheid op de kooktips pagina: scampispiesjes met couscous en appelsienvinaigrette. Een warm voorgerechtje dat evengoed als hoofdgerecht kan gegeten worden (zoals ik daarstraks) met een enorm vari?rend smakenpalet: basilicum, saffraan, tomaten, appelsien en curry. Past perfect bij elkaar en enorm lekker. Zeker proberen!
Om de dag fris te beginnen heb ik net een lekker gerechtje op de kooktips gesmeten: kabeljauw met zongedroogde tomaatjes, dillevinaigrette en pasta. Eenvoudig te maken en echt een superlekkere vinaigrette. Een eigen verzinsel geinspireerd door iets gelijkaardigs dat ik ooit op de kaart van een restaurant in Brugge heb zien staan.
Benodigdheden (4 personen)
- 1 ? 2 sjalotten
- 250g champignons
- boter
- 5 eetlepels madera
- 125 ml + 3 eetlepels room
- 1 opgerolde bladerdeeg
- zout
- peper
- 1/2 bosje peterselie
- 800g ossehaas filet pur
- olijfolie
- 50g ganzeleverpastei (foi gras)
- 1 eidooier
- 1 eiwit
- 125 vleesbouillon
- een beetje Worcestershiresaus
- bakpapier
Bereiding
- Sjalotjes pellen, champignons schoonmaken en beide fijn snijden. De sjalotten in boter of olie glazig stoven. Champignons erbij voegen en fruiten tot alle vocht verdwenen is.
- 2 eetlepels madera en 1,5 eetlepel room erbij gieten en op hoog vuur laten verdampen. De farce moet absoluut droog zijn! Kruiden met peper en zout en koud en in de ijskast laten afkoelen.
- Oven voorverwarmen op 220?C. De bladerdeeg uitrollen en laten rusten.
- Het vlees met zout en peper inwrijven. Olie in een pan verhitten en de filet op hoog vuur kort aanbraden. Het vlees uit de pan nemen en laten rusten. Braadjus bewaren.
- De afkoelde champignonfarce vermengen met de ganzenleverpastei en de gehakte peterselie. Een overlangse snede in het vlees maken en vullen met de farce.
- Vlees op de bladerdeeg leggen. De randen van de deeg bestrijken met het eiwit. Bladerdeeg dichtdoen en de randen goed aandrukken. De bovenkant met het eigeel bestrijken. Meermaals met een naald in prikken.
- Leg het ingepakte vlees op bakpapier in een ovenschotel en zet gedurende +/- 25 minuten in het midden van de oven.
- Braadjus terug verhitten. Blussen met de bouillon en de rest van de madera. Met Worchestershiresaus kruidig op smaak brengen en beetje laten inkoken. Room erbij voegen en romig laten inkoken.
- De filet in plakken snijden en de saus er apart bij geven.
Opmerkingen
- Punt 1 en 2 kan je al in de voormiddag doen.
- Zorg inderdaad dat al het vocht verdampt is bij het stoven van de champignons, maar laat niets aanbranden. Kurkdroog gaat niet. Ook indien je het vocht van de room en de madera uitkookt: lang duurt dat niet; een smeuig papje is de bedoeling.
- In het oorspronkelijke recept werden ook nog 10g truffels in de saus verwerkt. Deze zijn echter zeer duur en zonder smaakt het even goed. Wil je ze er toch bijvoegen, snij ze dan in stukjes en voeg ze in punt 8 samen met de room aan de saus toe.
- Als het vlees v??r de saus klaar is, zet dan gewoon de deur van de oven op een kier en laat het vlees in de oven staan tot de saus klaar is.
- Het eigeel zorgt ervoor dat je een mooie bruine korst op het bladerdeeg krijgt.
Van een blogachterstand gesproken! Ik moet nog wat vertellen over mijn weekend. Her en der kon u al lezen dat we ons rot geamuseerd hebben daar in de verre Ardennen. Een paar indrukken en impressies:
- Fouten avonden heersen grote tijd!
- Vooral met DJ zatten Dr?
- Na een paar Duveltjes ajuin snijden om curryworst sp?cial te maken kan gevolgen hebben voor uw duimen.
- Clopin en Overexposured moeten dringen De Mol 4 maken
- Piet Huysentruit heeft soms super idee?n. (Laatste recept - ossehaas - op die pagina hebben we zaterdagavond verorberd. Ossehaas vervangen door chateaubriand, fois gras door ardeense pat? om de kosten te drukken. Bladerdeeg dicht doen met een eigeel!)
- Die uitstekend konden klaargemaakt worden in de professionele keuken.
- Poker winnen met een dame is goed voor het vertrouwen.
- Sommige deuren waren laag en bezorgden de mensheid koppijn.
- Moerassige weilanden kunnen serieuze effecten hebben op broekspijpen en schoenen
- Knie?n zijn fragiel. Veel beterschap Bram!
- Pictionary kan laaaaang duren
- En Cedje van Autofiel.be had een geweldig fijne
TwingoClio bij om op de bochtige Ardeense wegen uit te testen. I love the smell of burnt rubber in the morning!
Reacties
RSSJennifer, Dikkie, Evelyne, Anja, Gevulde paprika’s at Dikkie
ingiltere vizesi, Dikkie, Clopin
David, Steffen, Dani, Alex, Stephen [...]
Luc Haelen
evy, Dikkie, Tim Freh
treiner, Frederik