Nieuw op de kooktips: verse, zelfgemaakte lasagne. Lasagne is eigenlijk enorm gemakkelijk om te maken. Drie dingen heb je nodig: bolognaisesaus, bechamelsaus en lasagneblaadjes. Het vraagt wel wat werk omdat je twee sauzen moet maken, maar het resultaat is zo heerlijk dat het de tijd in de keuken meer dan waard is!
Tag Archive for 'pasta'
Benodigdheden (2 à 3 personen)
- tagliatelle
- 200g gerookte zalm
- 1 sjalot
- 2 dl room
- 3 takjes gehakte dille
- peper & zout
Bereiding
- Kook de pasta.
- Snipper het sjolotje en snijd de helft van de zalm in stukjes. Snij de rest van de zalm in fijne reepjes.
- Bak het sjalotje glazig. Voeg daarna de stukjes zalm en de room toe en kruid met peper en zout.
- Laat op een laag vuurtje verder doorwarmen en pureer daarna met de staafmixer tot een homogene saus.
- Doe de saus, de reepjes zalm en de dille bij de pasta en serveer.
Opmerkingen
- Deze saus met gerookte zalm is erg basic en kan door sommigen flauw gevonden worden. In dat geval mag je gerust extra peper, zout en dille toevoegen. Je kan er ook nog andere kruiden bijdoen zoals bijvoorbeeld bieslook, gember of koriander. Ook wat citroensap geeft extra pit aan de saus.
Benodigheden
- 200g kabeljauw per persoon (al dan niet van het haasje)
- 1 tomaat per persoon
- zongedroogde tomaatjes
- ui (kwart per persoon, fijngesnipperd)
- teentje look (kwartje per persoon)
- +/- 1 eetlepel balsamico azijn
- gember (potje) OF beetje sap van een verse citroen
- koriander van de molen
- bieslook (potje)
- peper & zout
- pasta
- olijfolie
- boter
Nodig voor de vinaigrette:
- half bosje verse dille
- 1 theelepel honing
- 1 theelepel witte wijnazijn
- 4 eetlepels olijfolie
- snuifje peper en zout
Bereiding
- Warm de oven voor op 180?C.
- Bestrooi de vis met gember, koriander, peper en zout langs beide kanten.
- Vet een ovenschaal in met boter, leg de vis erin en overstrooi met bieslook. Zet 6 & 7 minuutjes in de oven.
- Kook de pasta.
- Snipper de ui, snij de tomaten in blokjes en pers de look.
- Verhit wat olie in een pan en stoof de uitjes en look aan. Voeg de tomaten toe en laat verder sudderen.
- Voeg de zongedroogde tomaatjes toe en laat nog twee minuutjes sudderen. Blus met wat balsamico azijn.
- Bereid de vinaigrette, door de dille fijn te snijden en fijn te malen met een vijzel. Voeg de azijn en honing roerend toe, daarna de olie. Strooi het snuifje zout en peper erbij.
Net verschenen op de kooktips pagina: pasta putanesca, een overheerlijk pastaatje met tomatensaus, olijven, ansjovis en kappertjes. Om van te smullen! En zeer snel klaar.
Benodigdheden
- pasta
- zwarte olijven (in stukjes gesneden)
- ansjovis (in stukjes gesneden)
- kappertjes
- tomaten uit blik
- tomatenpuree
- een half glas rode wijn
- teentjes look
- gesnipperde sajot
- olijfolie
- basilicum (gedroogd, potje)
- oregano (gedroogd, potje)
- peper
- zout
- gemalen kaas
Bereiding
- Kook de pasta.
- Pers de look en stoof met de sjalot glazig in wat olijfolie.
- Voeg de ansjovis toe en stoof even verder.
- Voeg de tomaten, de tomatenpuree en de rode wijn toe en laat even sudderen.
- Voeg de olijven en kappertjes toe. Breng op smaak met peper, zout, basilicum en oregano.
- Laat nog heel even sudderen en klaar!
- Garneer met de gemalen kaas.
Opmerkingen
- De hoeveelheden zijn natuurlijk afhankelijk van het aantal personen. Voor mezelf maak ik het eigenlijk gewoon uit de losse pols.
De kookdemonstratie deze middag bij Oil & Vinegar in Leuven was een enorm succes. Allerlei kleine gerechtjes werden ? la minute gereed gemaakt konden door ons lekker opgesmuld worden. Alles geprepareerd met de kruiden van het huis uiteraard, maar o zo lekker! In volgorde kregen we:
- Scampi met Tzatziki ~ Patatas Bravas
Beide kruidenmixen zijn nieuw in het assortiment en moesten uiteraard gepromoot worden
- Proeverij van allerhande soorten olijfolie
Vooral de sterk afsmakende olie?n met notentoetsen en die op basis van paddestoelen (zwarte truffel en eekhoorntjesbrood) waren echt heel lekker. Ook de klassieke zachte en fruitige olie?n waren te degusteren en zijn ideaal voor slaatjes en dressings. - Slaatje met gegrilde courgetten en aubergines
Een heerlijk slaatje met gegrilde courgetten en aubergines (? la minute gemarineerd in Tuscany dipperkruiden), vergezeld van gegrilde Halloumikaas (30′ gemarineerd in olijfolie) en afgewerkt met een dressing op basis van Parmesaanse dipperkruiden. De Halloumi is een Cypriotische kaas en wordt hard wanneer je hem verwarmd. Dit slaatje was een zeer aangename verrassing! - Lamsvlees met pasta in pesto
Eenvoudig en lekker. Zachte pesto. Het lamsvlees werd eveneens gegrild en dit met rozemarijn. - Aardbeien met mascarponemousse
De mascarpone was tot een mousse vermengd met eigelen en suiker. De aardbeien werden overstrooid met suiker en vincotto met frambozen (soort frambozenazijn). De mascarpone werd eveneens besprenkeld de vincotto. Hiervoor kan trouwens ook balsamico azijn gebruikt worden (al dan niet in combinatie met de vincotto).
Het was echt superlekker en ik ging zonder honger naar huis. Bovendien heb ik nog twee zaken bijgeleerd:
- Bij alle O&V kruiden moet eerst water toegevoegd worden zodat ze kunnen opwellen, behalve bij de dipperkruiden.
- Een echte traditionele balsamico komt uit de streek van Modena en is minstens 12 jaar oud, maar kan veel ouder worden. Hoe ouder, hoe zoeter! Balsamico maken is een lang en traag proces waarvoor veel druiven nodig zijn om weinig azijn te maken. Er komt dan ook maar 3000 liter per jaar op de markt en dat maakt het goedje prijzig: 50 euro per 100ml. Maar de smaak en het feit dat je elke keer maar weinig nodig hebt in een gerecht, maakt dat ruimschoots goed. Meer info over balsamico hier en hier.
Op het eind kregen we ook nog een kleine surprise bag mee met daarin twee kleine flesjes olijfolie en een klein potje honing. Er is nog ??n sessie op maandag 2 april. Gaan als je vrij bent!
Benodigdheden
- 2 sinaasappelen
- 3 halve kippenborsten
- olijfolie
- 2 eetlepels balsamico azijn (donkere)
- 2 eetlepels honing
- 1 kleine peperoni
- 4 eetlepels fetablokjes
- rucola
- 4 eetlepels gehakte koriander
- gemalen gember
- zwarte peper
- zout
Bereiding
- Pers de sinaasappelen en meng er de azijn en honing onderdoor
- Snij de kippenborsten in blokjes en roerbak ze.
- Blus met het sinaasappelsapmengsel.
- Snijd de peperoni in stukjes en voeg toe. Kruid met een beetje koriander, gember, peper en zout.
- Meng op het laatst de fetablokjes, rucola en de rest van de koriander onder. Dien onmiddelijk op.
Tip: Dien op met rijst of pasta
Benodigdheden
- Tagliatelle
- olijfolie
- 2 citroenen (onbespoten)
- 500 ml room
- 3-4 eetlepels whiskey
- zout
- peper
- suiker
- geraspte kaas
Bereiding
- Kook de pasta, met wat zout en een beetje olie bij het water.
- Pers de eerste citroen.
- Neem de tweede citroen, rasp er de gele schil af en zet deze opzij. Doe de de witte schil eraf, en haal het vruchtvlees uit de beentjes (hou geen velletjes meer over). Snij het vruchtvlees in stukjes en meng het met de room en de whiskey door elkaar.
- Breng dit roommengsel aan de kook en laat 5 minuten doorkoken.
- Voeg het sap van de eerste citroen toe, breng terug aan de kook en laat nog eens 5 minuten doorkoken.
- Breng nu op smaak, door er nog een beetje suiker, zout en peper eraan toe te voegen.
- Mengel de saus met de pasta en bestrooi met de geraspte kaas en de geraspte citroenschil.
Tips/Opmerkingen
- In het originele recept staat aquavit vermeld, maar dit is niet gemakkelijk te vinden. Ik heb in de plaats whiskey genomen, hoewel het volgens mij ook met cognac (is iets zoeter), limoncella of grappa moet lukken. De laatste twee zijn typisch Italiaans en makkelijker te vinden; limoncella is zelfs van citroenen gemaakt
- De pasta is zeer lekker met een gebakken kipfilet en een klein slaatje erbij (sla, komkommer, tomaatje + olie, azijn en kruiden). Meng voor een mooi geheel apart gebakken blokjes kipfilet mee onder de saus!
Reacties
RSSFrederik
Greet, smiley
Dikkie, oogsnoep, Dikkie, oogsnoep, Dikkie [...]
Dikkie, Clopin, Greet, lamazone, Wim [...]
Daniel, Maarten, Izi, Ibrahim Idris, Dikkie [...]
Dikkie, Sheron, Clopin, Bulevardi, Sheroowna [...]