Tag Archive for 'mascarpone'

Tiramisu

Published
by
Dikkie
on May 25, 2007
in lifelog
. 1 Comment

Benodigdheden (4-6 personen)

  • 3 eidooiers
  • 2 eiwitten
  • 500g mascarpone
  • 150g lange vingers (boudoirs)
  • 200ml straffe koffie of espresso
  • 4 cl amaretto
  • 80g suiker
  • een half zakje vanillesuiker
  • echte cacao

Bereiding

  1. Zet de koffie, voeg er de amaretto aan toe en zet in de ijskast om af te koelen terwijl je de rest doet.
  2. Meng de suiker, de vanillesuiker en de eigelen tot schuim. Zorg dat de suiker zo goed als opgelost is.
  3. Doe de mascarpone lepel per lepel bij het eimengsel.
  4. Klop de eiwitten stijf en voeg deze ook voorzichtig lepel per lepel toe.
  5. Neem een schaal en de koffie.
  6. Dompel ??n voor ??n ongeveer de helft van de lange vingers kort onder in de koffie en leg ze in de schaal tot de bodem volledig bedekt is. Bestrijk de koekjes vervolgens met ongeveer de helft van het mascarponemengsel.
  7. Leg hierop weer een laag in de koffie gedrenkte lange vingers en bestrijk hierover tenslotte al het overige mascarponemengsel.
  8. Dek af met huishoudfolie en laat minstens 4 uur stijven in de koelkast.
  9. Bestrooi met een redelijk dikke laag cacao en serveer.

Opmerkingen

  • Goede mascarpone is belangrijk! Neem dus zeker geen huismerken.
  • Ik gebruik 1 ei minder dan de meeste kookboeken, anders kan het te lopend worden (zeker met large eieren)

Mascarponemousse met aardbeien

Published
by
Dikkie
on May 13, 2007
in Culinair
. 0 Comments

Ik heb net een lekker dessertje toegevoegd aan de kooktips pagina. Een mousse van mascarpone met aarbeitjes. Licht en lekker. Geniet ervan!

Mascarponemousse met aardbeien

Published
by
Dikkie
on May 13, 2007
in lifelog
. 3 Comments

Benodigdheden (4 personen)

  • 250g mascarpone
  • 65g suiker
  • 2 eiwitten
  • 50g vloeibare room
  • aardbeien

Bereiding

  1. Klop de eiwitten met de suiker stijf (eerst de eiwitten kloppen zonder suiker en die toevoegen als het eiwit al drie keer aan volume is toegenomen) en lepel het onder de mascarpone.
  2. Klop de room op en voeg deze ook lepel per lepel aan de mascarpone toe.
  3. Was de aarbeien.
  4. Serveer de aardbeien en de mousse op vier borden en dien op.

O&V Proeverij!

Published
by
Dikkie
on March 20, 2007
in Culinair
. 2 Comments

De kookdemonstratie deze middag bij Oil & Vinegar in Leuven was een enorm succes. Allerlei kleine gerechtjes werden ? la minute gereed gemaakt konden door ons lekker opgesmuld worden. Alles geprepareerd met de kruiden van het huis uiteraard, maar o zo lekker! In volgorde kregen we:

  • Scampi met Tzatziki ~ Patatas Bravas
    Beide kruidenmixen zijn nieuw in het assortiment en moesten uiteraard gepromoot worden ;-)
  • Proeverij van allerhande soorten olijfolie
    Vooral de sterk afsmakende olie?n met notentoetsen en die op basis van paddestoelen (zwarte truffel en eekhoorntjesbrood) waren echt heel lekker. Ook de klassieke zachte en fruitige olie?n waren te degusteren en zijn ideaal voor slaatjes en dressings.
  • Slaatje met gegrilde courgetten en aubergines
    Een heerlijk slaatje met gegrilde courgetten en aubergines (? la minute gemarineerd in Tuscany dipperkruiden), vergezeld van gegrilde Halloumikaas (30′ gemarineerd in olijfolie) en afgewerkt met een dressing op basis van Parmesaanse dipperkruiden. De Halloumi is een Cypriotische kaas en wordt hard wanneer je hem verwarmd. Dit slaatje was een zeer aangename verrassing!
  • Lamsvlees met pasta in pesto
    Eenvoudig en lekker. Zachte pesto. Het lamsvlees werd eveneens gegrild en dit met rozemarijn.
  • Aardbeien met mascarponemousse
    De mascarpone was tot een mousse vermengd met eigelen en suiker. De aardbeien werden overstrooid met suiker en vincotto met frambozen (soort frambozenazijn). De mascarpone werd eveneens besprenkeld de vincotto. Hiervoor kan trouwens ook balsamico azijn gebruikt worden (al dan niet in combinatie met de vincotto).

Het was echt superlekker en ik ging zonder honger naar huis. Bovendien heb ik nog twee zaken bijgeleerd:

  • Bij alle O&V kruiden moet eerst water toegevoegd worden zodat ze kunnen opwellen, behalve bij de dipperkruiden. ;-)
  • Een echte traditionele balsamico komt uit de streek van Modena en is minstens 12 jaar oud, maar kan veel ouder worden. Hoe ouder, hoe zoeter! Balsamico maken is een lang en traag proces waarvoor veel druiven nodig zijn om weinig azijn te maken. Er komt dan ook maar 3000 liter per jaar op de markt en dat maakt het goedje prijzig: 50 euro per 100ml. Maar de smaak en het feit dat je elke keer maar weinig nodig hebt in een gerecht, maakt dat ruimschoots goed. Meer info over balsamico hier en hier.

Op het eind kregen we ook nog een kleine surprise bag mee met daarin twee kleine flesjes olijfolie en een klein potje honing. Er is nog ??n sessie op maandag 2 april. Gaan als je vrij bent!