Benodigdheden (2 Ã 3 personen)
- tagliatelle
- 200g gerookte zalm
- 1 sjalot
- 2 dl room
- 3 takjes gehakte dille
- peper & zout
Bereiding
- Kook de pasta.
- Snipper het sjolotje en snijd de helft van de zalm in stukjes. Snij de rest van de zalm in fijne reepjes.
- Bak het sjalotje glazig. Voeg daarna de stukjes zalm en de room toe en kruid met peper en zout.
- Laat op een laag vuurtje verder doorwarmen en pureer daarna met de staafmixer tot een homogene saus.
- Doe de saus, de reepjes zalm en de dille bij de pasta en serveer.
Opmerkingen
- Deze saus met gerookte zalm is erg basic en kan door sommigen flauw gevonden worden. In dat geval mag je gerust extra peper, zout en dille toevoegen. Je kan er ook nog andere kruiden bijdoen zoals bijvoorbeeld bieslook, gember of koriander. Ook wat citroensap geeft extra pit aan de saus.
Jamjam! Ik heb vanavond gevulde paprika’s gemaakt en het smaakte geweldig. Lekker wit wijntje erbij enzo, echt genieten. 
Het receptje staat hier op de kooktips pagina. Aan dit recept is weinig werk, maar het moet wel even in de oven. Smakelijk!
Benodigdheden (4 personen)
- 4 paprika’s
- 600 Ã 800 g gehakt
- 1 courgette
- 1 ei
- 1 ui
- basilicum (vers of potje)
- +/- 4 eetlepels paneermeel (aka chapelure, broodkruim)
- 1 geperst teentje knoflook
- geraspte kaas
- tijm en laurier (potje, gemalen)
- boter
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C
- Snijd de de paprika’s in de lengte door en verwijder de pitjes.
- Schil de courgette en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Snipper ook de ui.
- Meng het gehakt met de ui, courgette, ei, basilicum, paneermeel en de knoflook.
- Vul de paprika’s en bestrooi met de tijm, laurier en kaas.
- Leg een klontje boter op de groenten en laat ze gedurende 35 minuten garen in de oven.
Benodigdheden (voor 6 tot 8 personen)
- 750 g gehakt, varken/rund mengeling
- 85g paneermeel
- 2 uien, gesnipperd
- 4 eetlepels provençaalse kruiden
- 2 eieren
- peper & zout
Bereiding
- Doe het gehakt in een grote kom en werk het wat los.
- Voeg er de uit, paneermeel, kruiden en eieren aan toe. Meng alles goed door elkaar.
- Rol tussen je handpalmen balletjes van het gehakt ter grootte van een golfbal.
- Steek de balletjes op een satéstokje en bak ze ongeveer 10 minuten op de barbecue.
Variatie
- Neem minder gehakt en neem koop in de plaats één of andere gekruide worst (vb merguez). Haal de worstjes open en doe hun vlees bij het gehakt.
Benodigdheden (4 personen)
- 1 ? 2 sjalotten
- 250g champignons
- boter
- 5 eetlepels madera
- 125 ml + 3 eetlepels room
- 1 opgerolde bladerdeeg
- zout
- peper
- 1/2 bosje peterselie
- 800g ossehaas filet pur
- olijfolie
- 50g ganzeleverpastei (foi gras)
- 1 eidooier
- 1 eiwit
- 125 vleesbouillon
- een beetje Worcestershiresaus
- bakpapier
Bereiding
- Sjalotjes pellen, champignons schoonmaken en beide fijn snijden. De sjalotten in boter of olie glazig stoven. Champignons erbij voegen en fruiten tot alle vocht verdwenen is.
- 2 eetlepels madera en 1,5 eetlepel room erbij gieten en op hoog vuur laten verdampen. De farce moet absoluut droog zijn! Kruiden met peper en zout en koud en in de ijskast laten afkoelen.
- Oven voorverwarmen op 220?C. De bladerdeeg uitrollen en laten rusten.
- Het vlees met zout en peper inwrijven. Olie in een pan verhitten en de filet op hoog vuur kort aanbraden. Het vlees uit de pan nemen en laten rusten. Braadjus bewaren.
- De afkoelde champignonfarce vermengen met de ganzenleverpastei en de gehakte peterselie. Een overlangse snede in het vlees maken en vullen met de farce.
- Vlees op de bladerdeeg leggen. De randen van de deeg bestrijken met het eiwit. Bladerdeeg dichtdoen en de randen goed aandrukken. De bovenkant met het eigeel bestrijken. Meermaals met een naald in prikken.
- Leg het ingepakte vlees op bakpapier in een ovenschotel en zet gedurende +/- 25 minuten in het midden van de oven.
- Braadjus terug verhitten. Blussen met de bouillon en de rest van de madera. Met Worchestershiresaus kruidig op smaak brengen en beetje laten inkoken. Room erbij voegen en romig laten inkoken.
- De filet in plakken snijden en de saus er apart bij geven.
Opmerkingen
- Punt 1 en 2 kan je al in de voormiddag doen.
- Zorg inderdaad dat al het vocht verdampt is bij het stoven van de champignons, maar laat niets aanbranden. Kurkdroog gaat niet. Ook indien je het vocht van de room en de madera uitkookt: lang duurt dat niet; een smeuig papje is de bedoeling.
- In het oorspronkelijke recept werden ook nog 10g truffels in de saus verwerkt. Deze zijn echter zeer duur en zonder smaakt het even goed. Wil je ze er toch bijvoegen, snij ze dan in stukjes en voeg ze in punt 8 samen met de room aan de saus toe.
- Als het vlees v??r de saus klaar is, zet dan gewoon de deur van de oven op een kier en laat het vlees in de oven staan tot de saus klaar is.
- Het eigeel zorgt ervoor dat je een mooie bruine korst op het bladerdeeg krijgt.
Benodigdheden: (4 personen)
- 2-3 sneetjes wit brood
- 500g rijpe tomaten
- 1 komkommer
- 1 groene paprika
- 3-4 tenen knoflook
- 1,25 dl olijfolie
- zout
- 2-3 el wijn- of sherry azijn
Voor de garnering
- Stukjes witbrood (croutons)
- Stukjes tomaat
- Stukjes paprika
- Stukjes ui
- Blokjes ham
- Grof gehakt hard gekookt ei
Bereiding
- Breek het wit brood in stukjes en besprenkel met water. Kneed tot een papje in een soepketel.
- Ontvel en ontpit de tomaten. Snij ze in stukjes. Schil de komkommer en snij in stukjes. Snij de paprika en look in stukjes
- Doe alle groenten en de olijfolie bij het brood in de soepketel en pureer met de staafmixer.
- Schenk er water bij tot de soep de gewenste dikte heeft. Zeef ze eventueel.
- Breng op smaak met zout en azijn.
- Laat minstens 1 uur afkoelen in de ijskast.
- Serveer koud en geef er in schaaltjes het brood, de paprika, de ui, de tomaat, de ham en hardgekookte ei bij.
Benodigdheden (4 personen)
- 2 tomaten
- 2 teentjes knoflook
- 1 ui
- 1 bosje citroengras
- 1 chilipeper
- scampi’s (een stuk of 6 per persoon, al naar gelang de goesting)
- 4 lente-uitjes
- kokosmelk
- sap van 1 limoen
- 1 eetlepel koriander (liefst vers gemalen bolletjes)
- 2 eetlepels kokospoeder
- 2 eetlepels pinda’s
- olijfolie
- verse koriander (eventueel)
- suiker (eventueel)
Bereiding
- Snijd de tomaten in blokjes. Haal zeker de pitten eruit en ontvel indien gewenst. Snijd de lenteuitjes. Hak de pinda’s.
- Snijd de ui, het citroengras, en de chilipeper. Pers de knoflook. Wok dit alles zeer kort (10 ? 20 seconden) in wat olijfolie op hoog vuur.
- Voeg de scampi’s, lente-uitjes en tomatenstukjes toe.
- Giet na 2 minuten de kokosmelk en het limoensap erbij en laat het geheel even sudderen.
- Kruid met de koriander, kokos en de gehakte pinda’s.
- Haal op het einde Voeg op het einde nog wat olijfolie toe, de verse koriander en eventueel de suiker.
Opmerkingen
- Het citroengras is niet bedoeld om op te eten, maar om smaak af te geven. Snijd dit in grote stukken of kneus het zodat je het er achteraf weer kan uithalen. Je kan het ook twee keer overlangs doorsnijden, zo geeft het het meeste smaak af.
- Chilipepers worden ineens per 10 ofzo verkocht, en dat is veel als je het weinig gebruikt. In plaats daarvan gebruik ik sambal, wat eigenlijk op hetzelfde neerkomt. Niet al te kwistig gebruiken natuurlijk, die sambal
- Citroengras, kokosmelk en verse koriander vindt je in elke Aziatische warenwinkel, indien niet beschikbaar in je gewone supermarkt.
4 stronkjes witloof
Reacties
RSSingiltere vizesi, Dikkie, Clopin
David, Steffen, Dani, Alex, Stephen [...]
Luc Haelen
evy, Dikkie, Tim Freh
treiner, Frederik
Dikkie, Greet