Tag Archive for 'Filet'

Jamaicaanse kalkoensatés

Published
by
Dikkie
on October 8, 2007
in lifelog
. 0 Comments

Ingredieënten

  • 2 mango’s
  • 4 kalkoenfilets, elk 175g en in blokjes gesnede
  • geraspte schil en sap van 1 limoen
  • 1 eetlepel witte wijn
  • 1 eetlepel rietsuiker
  • 1 theelepel kaneel

Bereiding

  1. Snij het vruchtvlees van de mango’s in blokjes.
  2. Leg de kalkoenblokjes in een schaal en voeg het limoenraspsel en -sap, de witte wijn, suiker en kaneel toe. Meng alles zodat alle blokjes goed bedekt zijn. Dek de schaal af met huishoudfolie en laat 1 uur marineren in de koelkast.
  3. Steek de barbecue aan en steek ondertussen de kalkoen-en mangoblokjes afwisselend op satéstokjes. Houd de marinade bij.
  4. Bak de satés 6 tot 10 minuten op de barbecue. Draai regelmatig om en bestrijk ze telkens met de marinade.

Filet Wellington

Published
by
Dikkie
on April 11, 2007
in Culinair
. 1 Comment

Een klassieker toegevoegd op de kooktips pagina: Filet Wellington. Filet pur in bladerdeeg gevuld met champignons en ganzeleverpastei. Klaargemaakt en zeer goed bevonden toen mijn schoonouders op bezoek zijn geweest. We hebben enkel een foto van het rauwe vlees en niet van het afgewerkte gerecht, want daar zijn we meteen opgevlogen :-) Laat het smaken!

Filet Wellington

Published
by
Dikkie
on April 11, 2007
in lifelog
. 0 Comments

Benodigdheden (4 personen)

  • 1 ? 2 sjalotten
  • 250g champignons
  • boter
  • 5 eetlepels madera
  • 125 ml + 3 eetlepels room
  • 1 opgerolde bladerdeeg
  • zout
  • peper
  • 1/2 bosje peterselie
  • 800g ossehaas filet pur
  • olijfolie
  • 50g ganzeleverpastei (foi gras)
  • 1 eidooier
  • 1 eiwit
  • 125 vleesbouillon
  • een beetje Worcestershiresaus
  • bakpapier

Bereiding

  1. Sjalotjes pellen, champignons schoonmaken en beide fijn snijden. De sjalotten in boter of olie glazig stoven. Champignons erbij voegen en fruiten tot alle vocht verdwenen is.
  2. 2 eetlepels madera en 1,5 eetlepel room erbij gieten en op hoog vuur laten verdampen. De farce moet absoluut droog zijn! Kruiden met peper en zout en koud en in de ijskast laten afkoelen.
  3. Oven voorverwarmen op 220?C. De bladerdeeg uitrollen en laten rusten.
  4. Het vlees met zout en peper inwrijven. Olie in een pan verhitten en de filet op hoog vuur kort aanbraden. Het vlees uit de pan nemen en laten rusten. Braadjus bewaren.
  5. De afkoelde champignonfarce vermengen met de ganzenleverpastei en de gehakte peterselie. Een overlangse snede in het vlees maken en vullen met de farce.
  6. Vlees op de bladerdeeg leggen. De randen van de deeg bestrijken met het eiwit. Bladerdeeg dichtdoen en de randen goed aandrukken. De bovenkant met het eigeel bestrijken. Meermaals met een naald in prikken.
  7. Leg het ingepakte vlees op bakpapier in een ovenschotel en zet gedurende +/- 25 minuten in het midden van de oven.
  8. Braadjus terug verhitten. Blussen met de bouillon en de rest van de madera. Met Worchestershiresaus kruidig op smaak brengen en beetje laten inkoken. Room erbij voegen en romig laten inkoken.
  9. De filet in plakken snijden en de saus er apart bij geven.

Opmerkingen

  • Punt 1 en 2 kan je al in de voormiddag doen.
  • Zorg inderdaad dat al het vocht verdampt is bij het stoven van de champignons, maar laat niets aanbranden. Kurkdroog gaat niet. Ook indien je het vocht van de room en de madera uitkookt: lang duurt dat niet; een smeuig papje is de bedoeling.
  • In het oorspronkelijke recept werden ook nog 10g truffels in de saus verwerkt. Deze zijn echter zeer duur en zonder smaakt het even goed. Wil je ze er toch bijvoegen, snij ze dan in stukjes en voeg ze in punt 8 samen met de room aan de saus toe.
  • Als het vlees v??r de saus klaar is, zet dan gewoon de deur van de oven op een kier en laat het vlees in de oven staan tot de saus klaar is.
  • Het eigeel zorgt ervoor dat je een mooie bruine korst op het bladerdeeg krijgt.

Tagliatelle met citroensaus

Published
by
Dikkie
on March 4, 2007
in lifelog
. 0 Comments

Benodigdheden

  • Tagliatelle
  • olijfolie
  • 2 citroenen (onbespoten)
  • 500 ml room
  • 3-4 eetlepels whiskey
  • zout
  • peper
  • suiker
  • geraspte kaas

Bereiding

  1. Kook de pasta, met wat zout en een beetje olie bij het water.
  2. Pers de eerste citroen.
  3. Neem de tweede citroen, rasp er de gele schil af en zet deze opzij. Doe de de witte schil eraf, en haal het vruchtvlees uit de beentjes (hou geen velletjes meer over). Snij het vruchtvlees in stukjes en meng het met de room en de whiskey door elkaar.
  4. Breng dit roommengsel aan de kook en laat 5 minuten doorkoken.
  5. Voeg het sap van de eerste citroen toe, breng terug aan de kook en laat nog eens 5 minuten doorkoken.
  6. Breng nu op smaak, door er nog een beetje suiker, zout en peper eraan toe te voegen.
  7. Mengel de saus met de pasta en bestrooi met de geraspte kaas en de geraspte citroenschil.

Tips/Opmerkingen

  • In het originele recept staat aquavit vermeld, maar dit is niet gemakkelijk te vinden. Ik heb in de plaats whiskey genomen, hoewel het volgens mij ook met cognac (is iets zoeter), limoncella of grappa moet lukken. De laatste twee zijn typisch Italiaans en makkelijker te vinden; limoncella is zelfs van citroenen gemaakt ;-)
  • De pasta is zeer lekker met een gebakken kipfilet en een klein slaatje erbij (sla, komkommer, tomaatje + olie, azijn en kruiden). Meng voor een mooi geheel apart gebakken blokjes kipfilet mee onder de saus!

Tonijn met Preiroomsaus

Published
by
Dikkie
on March 4, 2007
in lifelog
. 0 Comments

Benodigdheden (Voor 4 personen)

  • 4 moten tonijn (ca 200g per stuk)
  • zout
  • peper
  • sap van een halve citroen
  • 2 dikke stelen prei
  • boter
  • 100 ml witte wijn
  • 100g verse room
  • nootmuskaat
  • peterselie
  • munt

Bereiding

  1. Spoel de visfilets af, dep ze droog, bestrooi ze met zout en peper en bedruppel ze met citroen.
  2. Snij het groen van de prei, spoel de rest schoon, halveer in de lengte en snijd in halve ringetjes.
  3. Verhit de boter in een pan en bak de prei tot hij glazig is. Voeg de wijn en de room toe en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Laat met het deksel op de pan op middelhoog vuur 10 minuutjes stoven
  4. Leg de moten tonijn op de prei en laat - afhankelijk van hoe rood je de tonijn wil - tot maximaal 15 minuten verder stoven. Draai ook zeker de tonijn om. Bestrooi met de peterselie en de munt.

Valentijnsdiner

Published
by
Dikkie
on February 16, 2007
in Culinair
. 4 Comments

Valentijn mag dan commerci?el zijn, toch is het een ideale gelegenheid om eens goed op restaurant te gaan. Elk zichzelf respecterend restaurant biedt die avond een uitgebreid menu aan met al dan niet aangepaste wijnen. Wij zijn met zijn tweetjes gaan eten in Flamant Dining in Antwerpen en het was uitermate gezellig. Dit restaurant bevindt zich in de Lange Gasthuisstraat in Antwerpen naast de Mini Store boven de gelijknamige interieurwinkel. Bij binnenkomst treed je in een oase van rust en gezelligheid en voel je je meteen thuis. Bovendien kregen we een plaatsje aan de haard. De valentijnsmenu bestond uit de volgende gangen

Amuse

Canneloni van zalm met King Crab en wasabi dressing

Kalfsmedaillon met linguini van courgetten en jonge wortel - brunoise van tomaten

Grietfilet met een zoete beurre blanc en rocquefortpuree

Trio van chocolade: creme brulee - brownie - espuma

Er kon geopteerd worden om het menu te vergezellen van aangepaste champagnes, maar dat hebben we aan ons voorbij laten gaan en kozen voor een glas champagne bij de amuse en een witte Chileense sauvignon van het huis Don Cristobal bij de maaltijd. Deze zeer lichtkleurige wijn biedt een overweldigend fruitpalet in de neus, is kurkdroog en stevig sprankelend in de mond en blijft vervolgens weer fruitig hangen om een perfecte harmonie te cre?ren met de geur van je volgende slok.

De amuse (aperitiefhapjes) stelden teleur, want ze bestonden uit slechts 1 schamel toastje met vispuree per persoon. Het eerste voorgerecht van zalm en krab was verfijnd, maar miste wat pit. De kalfsmedaillon was mooi ros? gebakken en bracht een kleine verrassing met zich mee: drie gefrituurde rivierkreeftjes en een bisquesausje garneerden perfect de rest van het bord. De grietfilet was heerlijk van smaak en de zoete botersaus streelde de tong, net als de puree met rocquefortsmaak. De dessertjes werden op een mooi bord gepresenteerd en de brownie was een absolute voltreffer! Voorzien van chocomousse bovenop en nootjes vanbinnen liet dit smeuige koekje zich gewoonweg verslinden. De espuma was bereid van kwalitatief hoogstaande dieppure chocolade waarvan je een gelukzalige glimlach niet kon onderdrukken. Afsluiten deden we met koffie voor de vriendin en een Irisch koffie voor mij in het salon naast de bar. De hele avond werden we professioneel bediend: vriendelijk, discreet en oplettend. De wijnglazen werden steeds bijgevuld en de fles stond in het zicht binnen handbereik. Een mooie gezellige avond. De rekening was op zich iets overdreven, maar het rustieke interieur maakt het elke euro waard.

Speciaal voor Michael

Published
by
Dikkie
on December 30, 2006
in Culinair
. 0 Comments

Een beetje kookhulp. Een lekker en eenvoudig receptje: pasta met zalm en spinazie. Verschiet niet, de bereiding is simpeler dan de benaming doet vermoeden, want je moet maar twee dingen machtig zijn: water koken en de microgolf aanzetten! De ingredi?nten komen uit de diepvries en moeten dus gewoon opgewarmd worden. Klaar? Here we go!

  1. De aankopen in de supermarkt:
    • Een pak spaghetti
    • Geraspte kaas
    • Spinazie met room uit de diepvries
    • Zalmfilets, eveneens uit de diepvries. Een klein doosje is dat, met twee zalmfilets in, die elk in een apart plastiekje zitten. De Colruyt-versie ziet er zo uit.
    • Peper en zout, moest je dat niet in huis hebben ;-)
  2. De bereiding:
    • Laat twee potten water koken
    • Kook de pasta in de ene pot
    • Kook de zalmfilets in de andere pot (in hun plastiekje)
    • Warm de spinazie op in de microgolfoven, terwijl de twee andere dingen koken.
    • Smijt alles bijeen en kruid met peper en zout.
    • Strooi er de gemalen kaas over en eet op.
  3. Eventueel:
    • Een ajuintje erbij stoven.

Voila! Ik hoop dat je het lekker vindt, en dat alles tesamen gereed geraakt ;-) Smakelijk!

Tussen hemel en hel

Published
by
Dikkie
on August 10, 2006
in lifelog
. 0 Comments

Clopin, de curieuzeneus, heeft me wat vraagjes toegeworpen. Well, here we go!

1. Wat is voor jou het hoogste lichamelijke genot?
Een intense knuffel van iemand die je graag ziet. Twee armen waarin je je kan begraven en gewoonweg veilig voelt en die de wereld even doen stilstaan. Heerlijk!

2. Wat betekent intellectueel genot voor jou?
Tot scherpe, duidelijke (en juiste) analyses komen. De onbegrijpbare dingen die je onvermijdelijk tegenkomt stapje voor stapje uitpluizen, analyseren ?n verklaren. That’s my job!

3. Ken je culinaire hoogtepunten?

Uit eten
Wel wel, u dwingt mij tot een keuze ;-) Dan ga ik voor het Land aan de Overkant in Leuven. Voor het geheel: compleet af en overheerlijk! En dat terwijl het een congres diner was voor 60 personen; je moet het maar doen als chef. Ik herinner me vooral de carpaccio van tonijn, de cr?me brul?e en de rode wijn uit de Rhone streek. Op nummer twee staat een Pata Negra filet veroberd in L’Etoile in Boechout en plaats nummer drie wordt bekleed door de koningskrab gesmaakt in De Florentijnen in Brugge.

Thuis eten
Eendeborst in mangosaus! Een tijdje geleden weeral dat ik dat nog eens klaargemaakt heb, maar dat vond ik toch mijn beste prestatie ooit! En ook chocomousse! :-)
4. Wat verschaft jou artistiek genot?
Gitaar spelen. E?n of andere solo eindelijk uit je vingers krijgen! En vervolgens hem blijven en blijven spelen, met je ogen dicht en genieten maar. En als het echt goed gaat er zelf nog wat fantasietjes aan toevoegen.

5. Aan wie of wat heb je een grondige hekel?
Aan mensen die zich niet laten gaan. Het leven is te kort om het te strak te regelen. En aan mensen die teveel leven om wat anderen van hen vinden.

6. Waar kan je van genieten?
Van verschillende dingen eigenlijk. In de eerste plaats van mensen en dan heb ik het over mijn vrienden in het bijzonder. Je goed voelen bij mensen die je graag ziet. De warmte die van vriendschap kan uitstralen is onbetaalbaar. En verder een goede wegdroomplaat (van bvb Radiohead, Gotan Project, …), een intense film (vooral van de acteerprestaties geniet ik dan) en het vermoeide maar voldane gevoel na eens goed gesport te hebben.

En eigenlijk gewoonweg van het leven en dat ik er nog ben. Sinds anderhalf jaar geniet ik gewoon meer en intenser van de dingen.

7. Wie of wat maakt je gelukkig?
Al mijn vrienden en mijn familie!

8. Wat maakt je ongelukkig?
Teleurstellingen. Zowel weten dat je iemand teleurgesteld hebt, als zelf teleurgesteld worden. Het eerste doet misschien nog zeerder dan het tweede, omdat het in je macht lag om er iets aan te hebben kunnen doen. Dat kan soms dagen vreten. Het tweede heb ik deze week nog moeten meemaken, door tot de vaststelling te komen dat er blijkbaar toch geen vriendschap mogelijk is met iemand die je graag hebt gezien, met iemand waarmee je lief en heel veel leed hebt gedeeld…
9. Hoe ziet je persoonlijke hemel eruit?
Een wereld waarin de mensen wat vrolijker en vriendelijker zijn, en misschien ook wel wat opener. Het leven is te kort om moeilijk te doen.

10. Wat lijkt jou de hel?
Niet meer kunnen doen wat je graag doet. Je zin niet meer kunnen doen. Niet meer kunnen bewegen, zowel letterlijk als figuurlijk.

11. Met wie wil je wel eens een onvergetelijke nacht beleven? Nationaal en Internationaal
Joke Van de Velde en Angolina Jolie. En eigenlijk ook wel Kirk Hammett om eens goe te gaan zuipen met die mens ;-)
Voila! Alles eerlijk ingevuld. Rik en Pieter, ik ken jullie niet (zo goed), maar ik lees wel met plezier jullie blog. Het is aan jullie.