Tag Archive for 'dressing'

Slaatje met gerookte zalm en kruidenkaas

Published
by
Dikkie
on November 15, 2007
in Culinair
. 2 Comments

Nieuw op de kooktips! Gisterenavond klaargemaakt en deze middag met grote voldoening opgesmuld op het werk. Een heerlijk slaatje met gerookte zalm en kruidenkaas. Een klassieke combinatie aangevuld met een dille-honingdressing op basis van zure room.

Slaatje met gerookte zalm en kruidenkaas

Published
by
Dikkie
on November 15, 2007
in lifelog
. 0 Comments

Benodigheden

  • Sla
  • tomaten
  • komkommer
  • zilveruitjes
  • gerookte zalm
  • Rambol kruidenkaas
  • zout

Voor de dressing

  • 2 eetlepels zure room
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels witte wijnazijn
  • 1 theelepel honing
  • verse dille

Bereiding

  1.  Snij alle groenten in stukjes. Snij de zalm in reepjes en de kaas in blokjes. Meng alles samen en strooi er wat zout over.
  2. Snij de dille erg fijn of plet hem met de vijzel. Meng samen met de olijfolie, azijn en honing door de zure room.
  3. Klaar!

Opmerkingen

  • Andere uisoorten zijn ook mogelijk in plaats van de zilveruitjes, maar persoonlijk krijg ik van rauwe ui dorst en kies ik dus de friszure zilveruitjes.
  • Hoeveelheden afhankelijk van het aantal personen. De dressing zou zeker moeten volstaan voor twee personen.

O&V Proeverij!

Published
by
Dikkie
on March 20, 2007
in Culinair
. 2 Comments

De kookdemonstratie deze middag bij Oil & Vinegar in Leuven was een enorm succes. Allerlei kleine gerechtjes werden ? la minute gereed gemaakt konden door ons lekker opgesmuld worden. Alles geprepareerd met de kruiden van het huis uiteraard, maar o zo lekker! In volgorde kregen we:

  • Scampi met Tzatziki ~ Patatas Bravas
    Beide kruidenmixen zijn nieuw in het assortiment en moesten uiteraard gepromoot worden ;-)
  • Proeverij van allerhande soorten olijfolie
    Vooral de sterk afsmakende olie?n met notentoetsen en die op basis van paddestoelen (zwarte truffel en eekhoorntjesbrood) waren echt heel lekker. Ook de klassieke zachte en fruitige olie?n waren te degusteren en zijn ideaal voor slaatjes en dressings.
  • Slaatje met gegrilde courgetten en aubergines
    Een heerlijk slaatje met gegrilde courgetten en aubergines (? la minute gemarineerd in Tuscany dipperkruiden), vergezeld van gegrilde Halloumikaas (30′ gemarineerd in olijfolie) en afgewerkt met een dressing op basis van Parmesaanse dipperkruiden. De Halloumi is een Cypriotische kaas en wordt hard wanneer je hem verwarmd. Dit slaatje was een zeer aangename verrassing!
  • Lamsvlees met pasta in pesto
    Eenvoudig en lekker. Zachte pesto. Het lamsvlees werd eveneens gegrild en dit met rozemarijn.
  • Aardbeien met mascarponemousse
    De mascarpone was tot een mousse vermengd met eigelen en suiker. De aardbeien werden overstrooid met suiker en vincotto met frambozen (soort frambozenazijn). De mascarpone werd eveneens besprenkeld de vincotto. Hiervoor kan trouwens ook balsamico azijn gebruikt worden (al dan niet in combinatie met de vincotto).

Het was echt superlekker en ik ging zonder honger naar huis. Bovendien heb ik nog twee zaken bijgeleerd:

  • Bij alle O&V kruiden moet eerst water toegevoegd worden zodat ze kunnen opwellen, behalve bij de dipperkruiden. ;-)
  • Een echte traditionele balsamico komt uit de streek van Modena en is minstens 12 jaar oud, maar kan veel ouder worden. Hoe ouder, hoe zoeter! Balsamico maken is een lang en traag proces waarvoor veel druiven nodig zijn om weinig azijn te maken. Er komt dan ook maar 3000 liter per jaar op de markt en dat maakt het goedje prijzig: 50 euro per 100ml. Maar de smaak en het feit dat je elke keer maar weinig nodig hebt in een gerecht, maakt dat ruimschoots goed. Meer info over balsamico hier en hier.

Op het eind kregen we ook nog een kleine surprise bag mee met daarin twee kleine flesjes olijfolie en een klein potje honing. Er is nog ??n sessie op maandag 2 april. Gaan als je vrij bent!

Valentijnsdiner

Published
by
Dikkie
on February 16, 2007
in Culinair
. 4 Comments

Valentijn mag dan commerci?el zijn, toch is het een ideale gelegenheid om eens goed op restaurant te gaan. Elk zichzelf respecterend restaurant biedt die avond een uitgebreid menu aan met al dan niet aangepaste wijnen. Wij zijn met zijn tweetjes gaan eten in Flamant Dining in Antwerpen en het was uitermate gezellig. Dit restaurant bevindt zich in de Lange Gasthuisstraat in Antwerpen naast de Mini Store boven de gelijknamige interieurwinkel. Bij binnenkomst treed je in een oase van rust en gezelligheid en voel je je meteen thuis. Bovendien kregen we een plaatsje aan de haard. De valentijnsmenu bestond uit de volgende gangen

Amuse

Canneloni van zalm met King Crab en wasabi dressing

Kalfsmedaillon met linguini van courgetten en jonge wortel - brunoise van tomaten

Grietfilet met een zoete beurre blanc en rocquefortpuree

Trio van chocolade: creme brulee - brownie - espuma

Er kon geopteerd worden om het menu te vergezellen van aangepaste champagnes, maar dat hebben we aan ons voorbij laten gaan en kozen voor een glas champagne bij de amuse en een witte Chileense sauvignon van het huis Don Cristobal bij de maaltijd. Deze zeer lichtkleurige wijn biedt een overweldigend fruitpalet in de neus, is kurkdroog en stevig sprankelend in de mond en blijft vervolgens weer fruitig hangen om een perfecte harmonie te cre?ren met de geur van je volgende slok.

De amuse (aperitiefhapjes) stelden teleur, want ze bestonden uit slechts 1 schamel toastje met vispuree per persoon. Het eerste voorgerecht van zalm en krab was verfijnd, maar miste wat pit. De kalfsmedaillon was mooi ros? gebakken en bracht een kleine verrassing met zich mee: drie gefrituurde rivierkreeftjes en een bisquesausje garneerden perfect de rest van het bord. De grietfilet was heerlijk van smaak en de zoete botersaus streelde de tong, net als de puree met rocquefortsmaak. De dessertjes werden op een mooi bord gepresenteerd en de brownie was een absolute voltreffer! Voorzien van chocomousse bovenop en nootjes vanbinnen liet dit smeuige koekje zich gewoonweg verslinden. De espuma was bereid van kwalitatief hoogstaande dieppure chocolade waarvan je een gelukzalige glimlach niet kon onderdrukken. Afsluiten deden we met koffie voor de vriendin en een Irisch koffie voor mij in het salon naast de bar. De hele avond werden we professioneel bediend: vriendelijk, discreet en oplettend. De wijnglazen werden steeds bijgevuld en de fles stond in het zicht binnen handbereik. Een mooie gezellige avond. De rekening was op zich iets overdreven, maar het rustieke interieur maakt het elke euro waard.