Tag Archive for 'chocomousse'

Chocomousse

Published
by
Dikkie
on March 4, 2007
in lifelog
. 2 Comments

Benodigdheden:

  • 150g pure chocolade
  • 2 eidooiers
  • 2 eiwitten
  • 3 eetlepels suiker
  • 1 eetlepel cacao, ontvet
  • 2 cl cognac
  • 2 dl room

Bereiding:

  1. Breek de chocolade in stukken en smelt deze.
  2. Klop de dooiers met twee eetlepels suiker tot een luchtige massa. Zorg dat de suiker opgelost is. Klop de cognac mee eronderdoor.
  3. Klop de room op tot slagroom.
  4. Doe de cacao bij de gesmolten chocolade. Voeg het eidooiermengsel aan de gesmolten chocolade toe.
  5. Meng de opgeklopte room door het mengsel.
  6. Klop de eitwitten met de overige eetlepel suiker op en meng ook dit door het geheel.

Tips en tricks

  • Gebruik goede chocolade! Die bepaalt volledig de smaak van je mousse.
  • Gebruik echte cacao, geen cacaodrinkpoeder!
  • Chocolade smelten: volgens de regels van de kunst doe je dit au bain marie, maar de microgolf werkt even goed. Neem je de laatste, voeg er dan een ietsje water bij tegen het uitdrogen van de chocolade.
  • Wil je stukjes chocolade in je mousse? Giet dan in stap 4 de warme gesmolten chocolade in de koude kom van de eidooiers. De chocolade stolt een beetje en zo krijg je stukjes in je mousse. Wil je geen klonters in de chocomousse, giet dan de eidooiers in de warme kom van de gesmolten chocolade.
  • Ik klop de eiwitten pas op het laatste op vermits die zeer snel terug eiwit worden.
  • Meng het eitwitschuim en de slagroom voorzichtig onder het chocolademengsel. Zij zorgen voor de luchtigheid van de mousse.

Ming Dynasty

Published
by
Dikkie
on February 23, 2007
in Culinair and lifelog
. 0 Comments

Voor het eerste sinds ze daar vernieuwd hebben, zijn we woensdagavond nog eens in de Ming Dynasty gaan eten op de Oude Markt in Leuven. Veel restaurants zaten afgeladen vol en dus besloten we om maar eens lekker te gaan chinezen. Daar waar de vroegere Ming duur en poepchique was, is het nu een stijlvol, trendy etablissement geworden, zonder dat het eten en de bediening aan kwaliteit heeft moeten inboeten. Een korte blik op de kaart leerde ons bovendien dat de zaak nu zeer betaalbaar is geworden. Geef toe, ? 17 ? 18 voor een halve zeekreeft, dat is niet veel. Ons oog viel echter op het Chinese Nieuwjaarsmenu voor slechts 25 euro per persoon (minstens 2 personen). We kregen soep (rundssoep met tofu) en drie gangen: assortiment dim sum, duo van tong in zoetzure saus en gelakte eend op Sichuaanse wijze en dessert (wat fruit, meloensorbet en een lekkere chocomousse). Ook nog een lekker flesje Zuidafrikaanse witte wijn (Dutoitskloof, chenin blanc, aangekocht in de De Wijnkraal) erbij besteld. Het was lekker en gezellig en we komen zeker nog eens terug (om die halve kreeft uit te proberen ;-) )

Valentijnsdiner

Published
by
Dikkie
on February 16, 2007
in Culinair
. 4 Comments

Valentijn mag dan commerci?el zijn, toch is het een ideale gelegenheid om eens goed op restaurant te gaan. Elk zichzelf respecterend restaurant biedt die avond een uitgebreid menu aan met al dan niet aangepaste wijnen. Wij zijn met zijn tweetjes gaan eten in Flamant Dining in Antwerpen en het was uitermate gezellig. Dit restaurant bevindt zich in de Lange Gasthuisstraat in Antwerpen naast de Mini Store boven de gelijknamige interieurwinkel. Bij binnenkomst treed je in een oase van rust en gezelligheid en voel je je meteen thuis. Bovendien kregen we een plaatsje aan de haard. De valentijnsmenu bestond uit de volgende gangen

Amuse

Canneloni van zalm met King Crab en wasabi dressing

Kalfsmedaillon met linguini van courgetten en jonge wortel - brunoise van tomaten

Grietfilet met een zoete beurre blanc en rocquefortpuree

Trio van chocolade: creme brulee - brownie - espuma

Er kon geopteerd worden om het menu te vergezellen van aangepaste champagnes, maar dat hebben we aan ons voorbij laten gaan en kozen voor een glas champagne bij de amuse en een witte Chileense sauvignon van het huis Don Cristobal bij de maaltijd. Deze zeer lichtkleurige wijn biedt een overweldigend fruitpalet in de neus, is kurkdroog en stevig sprankelend in de mond en blijft vervolgens weer fruitig hangen om een perfecte harmonie te cre?ren met de geur van je volgende slok.

De amuse (aperitiefhapjes) stelden teleur, want ze bestonden uit slechts 1 schamel toastje met vispuree per persoon. Het eerste voorgerecht van zalm en krab was verfijnd, maar miste wat pit. De kalfsmedaillon was mooi ros? gebakken en bracht een kleine verrassing met zich mee: drie gefrituurde rivierkreeftjes en een bisquesausje garneerden perfect de rest van het bord. De grietfilet was heerlijk van smaak en de zoete botersaus streelde de tong, net als de puree met rocquefortsmaak. De dessertjes werden op een mooi bord gepresenteerd en de brownie was een absolute voltreffer! Voorzien van chocomousse bovenop en nootjes vanbinnen liet dit smeuige koekje zich gewoonweg verslinden. De espuma was bereid van kwalitatief hoogstaande dieppure chocolade waarvan je een gelukzalige glimlach niet kon onderdrukken. Afsluiten deden we met koffie voor de vriendin en een Irisch koffie voor mij in het salon naast de bar. De hele avond werden we professioneel bediend: vriendelijk, discreet en oplettend. De wijnglazen werden steeds bijgevuld en de fles stond in het zicht binnen handbereik. Een mooie gezellige avond. De rekening was op zich iets overdreven, maar het rustieke interieur maakt het elke euro waard.

Een geslaagde avond

Published
by
Dikkie
on January 26, 2007
in Culinair, blog and lifelog
. 2 Comments

Het bezoek van gisteren was geweldig leuk. Veel gelachen en getetterd. Ook het eten was allemaal goed gelukt. Het varkenshaasje was superlekker (echt zelf eens proberen te maken mensen, echt niet moeilijk!) en de chocomousse was de lekkerste die ik ooit gemaakt had. Ik stond versteld van mezelf. :-) We hebben ook nog een leuk presentje gekregen, waarvoor nog eens bedankt J. en S., ik ben er momenteel een lekkere whiskey uit aan het drinken. De avond was vlug om, dus dat moeten we snel nog eens terug doen.

Ik ben deze post trouwens aan het schrijven met BlogJet (gevonden via Michel), een tool waarin je je posts schrijft en dan op je blog publisht. Handig, maar niet gratis jammer genoeg. Ik heb een dertig dagen trial gedownload, die ik nu aan het uittesten ben.

Tags: , , ,

In de keuken

Published
by
Dikkie
on January 24, 2007
in Culinair and lifelog
. 1 Comment

Amai, ik heb ongeveer heel de avond in de keuken gestaan. Eerst lekker gewokt voor mezelf (verse groentjes, pasta en scampi’s) en daarna voorbereidingen getroffen voor morgen, want we krijgen bezoek over de vloer. Op het menu staat varkenshaasje, gevolgd door chocomousse! Dat laatste is trouwens net nieuw toegevoegd op de kooktips pagina. De chocomousse staat in de ijskast te stijven en alle groenten zijn al gesneden. En dan heb ik ook nog een slaatje met geitekaas ineen gedraaid voor morgenmiddag op het werk. En als laaste volgde de onvermijdelijke afwas :-s Ik kruip mijn bed in nu. Slaapwel!

PS: Bij deze nog eens reclame gemaakt voor de lekkere receptjes die je kan vinden op mijn blog. ;-) Ik maak er binnenkort terug meer werk van! (hopelijk)

Tussen hemel en hel

Published
by
Dikkie
on August 10, 2006
in lifelog
. 0 Comments

Clopin, de curieuzeneus, heeft me wat vraagjes toegeworpen. Well, here we go!

1. Wat is voor jou het hoogste lichamelijke genot?
Een intense knuffel van iemand die je graag ziet. Twee armen waarin je je kan begraven en gewoonweg veilig voelt en die de wereld even doen stilstaan. Heerlijk!

2. Wat betekent intellectueel genot voor jou?
Tot scherpe, duidelijke (en juiste) analyses komen. De onbegrijpbare dingen die je onvermijdelijk tegenkomt stapje voor stapje uitpluizen, analyseren ?n verklaren. That’s my job!

3. Ken je culinaire hoogtepunten?

Uit eten
Wel wel, u dwingt mij tot een keuze ;-) Dan ga ik voor het Land aan de Overkant in Leuven. Voor het geheel: compleet af en overheerlijk! En dat terwijl het een congres diner was voor 60 personen; je moet het maar doen als chef. Ik herinner me vooral de carpaccio van tonijn, de cr?me brul?e en de rode wijn uit de Rhone streek. Op nummer twee staat een Pata Negra filet veroberd in L’Etoile in Boechout en plaats nummer drie wordt bekleed door de koningskrab gesmaakt in De Florentijnen in Brugge.

Thuis eten
Eendeborst in mangosaus! Een tijdje geleden weeral dat ik dat nog eens klaargemaakt heb, maar dat vond ik toch mijn beste prestatie ooit! En ook chocomousse! :-)
4. Wat verschaft jou artistiek genot?
Gitaar spelen. E?n of andere solo eindelijk uit je vingers krijgen! En vervolgens hem blijven en blijven spelen, met je ogen dicht en genieten maar. En als het echt goed gaat er zelf nog wat fantasietjes aan toevoegen.

5. Aan wie of wat heb je een grondige hekel?
Aan mensen die zich niet laten gaan. Het leven is te kort om het te strak te regelen. En aan mensen die teveel leven om wat anderen van hen vinden.

6. Waar kan je van genieten?
Van verschillende dingen eigenlijk. In de eerste plaats van mensen en dan heb ik het over mijn vrienden in het bijzonder. Je goed voelen bij mensen die je graag ziet. De warmte die van vriendschap kan uitstralen is onbetaalbaar. En verder een goede wegdroomplaat (van bvb Radiohead, Gotan Project, …), een intense film (vooral van de acteerprestaties geniet ik dan) en het vermoeide maar voldane gevoel na eens goed gesport te hebben.

En eigenlijk gewoonweg van het leven en dat ik er nog ben. Sinds anderhalf jaar geniet ik gewoon meer en intenser van de dingen.

7. Wie of wat maakt je gelukkig?
Al mijn vrienden en mijn familie!

8. Wat maakt je ongelukkig?
Teleurstellingen. Zowel weten dat je iemand teleurgesteld hebt, als zelf teleurgesteld worden. Het eerste doet misschien nog zeerder dan het tweede, omdat het in je macht lag om er iets aan te hebben kunnen doen. Dat kan soms dagen vreten. Het tweede heb ik deze week nog moeten meemaken, door tot de vaststelling te komen dat er blijkbaar toch geen vriendschap mogelijk is met iemand die je graag hebt gezien, met iemand waarmee je lief en heel veel leed hebt gedeeld…
9. Hoe ziet je persoonlijke hemel eruit?
Een wereld waarin de mensen wat vrolijker en vriendelijker zijn, en misschien ook wel wat opener. Het leven is te kort om moeilijk te doen.

10. Wat lijkt jou de hel?
Niet meer kunnen doen wat je graag doet. Je zin niet meer kunnen doen. Niet meer kunnen bewegen, zowel letterlijk als figuurlijk.

11. Met wie wil je wel eens een onvergetelijke nacht beleven? Nationaal en Internationaal
Joke Van de Velde en Angolina Jolie. En eigenlijk ook wel Kirk Hammett om eens goe te gaan zuipen met die mens ;-)
Voila! Alles eerlijk ingevuld. Rik en Pieter, ik ken jullie niet (zo goed), maar ik lees wel met plezier jullie blog. Het is aan jullie.