Tag Archive for 'bolognaise'

Sauzen

Published
by
Dikkie
on January 18, 2008
in Culinair
. 2 Comments

Ik heb een iets helemaal anders aan de kooktips toegevoegd, namelijk saus (onder een apart rubriekje). En ik heb er meteen twee sauzen bijgesmeten: bolognaisesaus en bechamelsaus. Die laatste is een zeer eenvoudige basis. De eerste daarentegen is Dikkie’s wereldbefaamde spaghettisaus!

Bolognaisesaus

Published
by
Dikkie
on January 18, 2008
in lifelog
. 0 Comments

Benodigdheden (2 à 3 personen)

  • 300g gehakt
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 250g champignons
  • 1 rode paprika
  • oregano (potje)
  • basilicum (potje)
  • peper
  • selderzout
  • paprikapoeder
  • spaghettikruiden (potje)
  • olijfolie
  • tomatensaus
    • Dit kan een voorgeprepareerde pot zijn van bvb Bertolli (mijn favoriet)
    • Of gewoon 400g gepelde tomaten en 2 eetlepels tomatenpuree (met eventueel ook een beetje rode wijn erbij dan).

Bereiding

  1. Snij alle groenten in stukjes. Pel en pers de knoflook.
  2. Verhit de olie in een pan en stoof de knoflook en een paar snippers ui glazig.
  3. Voeg het gehakt toe en bak het al plettend. Voeg wat paprikapoeder toe.
  4. Als het gehakt gebakken is, voeg dan de paprika en de rest van de uit toe. Kruid met peper, selderzout, oregano en een weinig basilicum.
  5. Voeg na een paar minuutjes ook de champignons toe.
  6. Als alle groenten gaar zijn, voeg dan de saus toe en kruid met peper, selderzout, basilicum en een weinig oregano.
  7. Laat even sudderen en voeg tegen het einde aan ook nog wat spaghettikruiden bij de saus.

Dikkie’s Pizza

Published
by
Dikkie
on March 4, 2007
in lifelog
. 0 Comments

Benodigdheden (voor 1 pizza, 2 ? 3 personen):

  • 1 pizzadeeg (voorgemaakt en opgerold)
  • 1 kleine ui
  • 1 ? 2 teentjes knoflook
  • olijfolie
  • 150g gehakt
  • 350g passata
  • 50g tomatenpuree
  • 100ml rode wijn
  • zout & peper
  • paprikapoeder
  • basilicum
  • oregano

Voor de garnering

  • gemalen kaas
  • De rest naar believen. Suggestie: Champignons, paprika, ansjovis, olijven (Dikkie’s favoriete combinatie). Verder: Salami, alle soorten kaas (mozzarella, gorgonzola, feta,…), hesp, kappertjes, pepers, witloof, tonijn, garnalen,…
  • Extra kruiden naar believen: oregano, basilicum, tijm, marjolein, rozemarijn,…

Bereiding

  1. Rol de pizzadeeg uit en laat hem 20minuten rusten
  2. Verwarm de oven voor op 230?C
  3. Snijd de ui en pers de teentjes look fijn. Verhit de olie en bak ze tot ze fruitig zijn.
  4. Voeg het gehakt toe en bak dit al plettend gaar. Kruid met peper, zout en paprika.
  5. Voeg de passata, de tomatenpuree en de rode wijn toe. Roer goed door elkaar en breng aan de kook. Laat de saus 5 ? 10 minuutjes inkoken en vervolgens 5 minuten afkoelen.
  6. Indien nodiog, snijd tijdens het koken en afkoelen van de saus de groenten voor de garnering
  7. Leg de pizzadeeg in een grote ronde bakvorm (papiertje eronder laten en randjes afknippen!) of op de draaiplaat van je convectie-microgolf oven, prik er met een vork enkele gaatjes in en strijk de saus er egaal over uit. Garneer en bestrooi met de gemalen kaas en extra kruiden naar believen.
  8. Zet 15 ? 20 minuten in de voorverwarmde oven.

Opmerkingen

  • De saus is een eenvoudige bolognaise saus en kan net zo goed als spaghettisaus dienen. Overheerlijk!
  • Altijd in het oog houden tijdens het bakken van de pizza: hij moet knapperig zijn, maar niet te hard.

Begeleiding: De overige 650ml van de fles wijn ;-) Liefst een Italiaanse natuurlijk: Chianti is een excellente streek (hartje Toscane), de sangiovese druif is ook zeer te smaken.