Tag Archive for 'basilicum'

Gevulde paprika’s

Published
by
Dikkie
on October 30, 2007
in lifelog
. 3 Comments

Benodigdheden (4 personen)

  • 4 paprika’s
  • 600 à 800 g gehakt
  • 1 courgette
  • 1 ei
  • 1 ui
  • basilicum (vers of potje)
  • +/- 4 eetlepels paneermeel (aka chapelure, broodkruim)
  • 1 geperst teentje knoflook
  • geraspte kaas
  • tijm en laurier (potje, gemalen)
  • boter

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180°C
  2. Snijd de de paprika’s in de lengte door en verwijder de pitjes.
  3. Schil de courgette en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Snipper ook de ui.
  4. Meng het gehakt met de ui, courgette, ei, basilicum, paneermeel en de knoflook.
  5. Vul de paprika’s en bestrooi met de tijm, laurier en kaas.
  6. Leg een klontje boter op de groenten en laat ze gedurende 35 minuten garen in de oven.

Papillote van kabeljauw

Published
by
Dikkie
on October 8, 2007
in lifelog
. 0 Comments

Benodigdheden

  • 4 kabeljauwmoten, elk 175g
  • 2 theelepels olijfolie
  • 2 à 4 tomaten, in blokjes gesneden
  • verse basilicumblaadjes
  • 4 eetlepels witte wijn
  • peper & zout
  • 4 stukken aluminiumfolie

Bereiding

  1. Spoel de vis en dep droog met wat keukenrol.
  2. Besmeer elk stuk zilverpapier met olijfolie en leg op elk een kabeljauwmoot.
  3. Verdeel vervolgens de tomatenblokjes over de moten en versnipper er per moot een tweetal basilicumblaadjes over. Besprenkel als laatste elke moot met een eetlepel witte wijn.
  4. Doe de pakjes dicht en laat ze een zevental minuten garen op de barbecue.

Scampispiesje met couscous en appelsienvinaigrette

Published
by
Dikkie
on August 8, 2007
in lifelog
. 2 Comments

Benodigdheden (4 personen)

  • 100g couscous
  • saffraan (poeder of daadjes)
  • 20 scampi’s (gepeld)
  • currykruiden
  • sap van 1 appelsien
  • 2 eetlepels balsamicoazijn
  • 10 eetlepels olijfolie
  • peper en zout
  • 2 tomaten
  • basilicum (potje)
  • 1 eetlepel rode peperbolletjes

Bereiding

  1. Ontpit de tomaten en snij in kleine stukjes.
  2. Meng het appelsiensap met de balsamicoazijn en 8 eetlepels olijfolie tot een vinaigrette. Breng op smaak met wat peper en zout.
  3. Kook de couscous samen met de saffraan gaar.
  4. Steek de gepelde scampi’s op spiesjes. Kruid ze met de currykruiden en grill ze.
  5. Stoof de tomatenstukjes in de rest van de olijfolie.
  6. Meng de couscous met de tomaten, basilicum en de rode peperbolletjes.
  7. Serveer de couscous met daarop het spiesje en besprenkel met de vinaigrette.

Opmerkingen

  • Kan ook als hoofdgerecht.
  • Indien je snelkookcouscous hebt, meng er dan achteraf saffraanpoeder onder. Voor gewone couscous kan je de saffraan in het water doen.
  • Het effect van de rode peperbolletjes weet ik niet echt. Ik had ze niet in huis alleszins :-)

De pa op bezoek

Published
by
Dikkie
on May 23, 2007
in Culinair and lifelog
. 1 Comment

Zaterdag is onze pa komen eten bij ons, samen met zijn lieftallige madam. Leuk stel, die twee, al bijna een jaar getrouwd. :-) Het was een gezellig avondje, met veel gekeuvel, foto’s bekijken (ze waren juist naar bar?a geweest), lekker kokkerellen en het kraken van ettelijke flesjes wijn. Onze gasten verrasten ons met een mooi boeket bloemen en een lekker flesje Chileense rode wijn dat we binnenkort eens gaan kraken. We hebben hen een licht menuutje geserveerd, met een terrine van zalm als voorgerecht, zeebaars in de oven met gekookte groentjes en sabayon als hoofdgerecht en een aarbeienshake met basilicum als dessert. Heel goed ineengestoken allemaal al zeg ik het zelf. ;-) Het voorgerecht en dessert heb ik ook op de kooktips pagina gezet. Het werd dus snel laat en de leuke avond was dan ook gedaan voor we het wisten. Dringend nog eens doen :-)

Aardbeienshake met basilicum

Published
by
Dikkie
on May 23, 2007
in lifelog
. 0 Comments

Benodigheden (4 personen)

  • 1 bakje aarbeien
  • 6 dl melk
  • 4 eetlepels suiker
  • 8 blaadjes verse basilicum
  • een snuifje peper

Bereiding

  1. Was en snij de aarbeien
  2. Doe alle ingredi?nten in de melk en mix met de staafmixer.

Serveertips

  • In een hoog glas met een rietje.
  • In een kommetje met een lepel (maar dan kan je het beter een aarbeiensoepje noemen ;-) )

Pastasalade met tonijn

Published
by
Dikkie
on March 4, 2007
in lifelog
. 0 Comments

Benodigdheden

  • Rucola salade
  • 100g spirelli
  • pijnboompitten
  • 1 blikje tonijn
  • zongedroogde tomaten
  • zwarte olijven
  • balsamico azijn
  • olijfolie
  • basilicum

Bereiding

  1. Kook de pasta, giet af, en koel af door overvloedig met water te overgieten
  2. Rooster de pijnboompitten in een hete pan (zonder olie)
  3. Was de sla en mengel er de tonijn, olijven, tomaten, pijnboompitten en pasta door
  4. Strooi de basilicum erover en besprenkel met de olie en azijn.

Italiaans ovenbroodje

Published
by
Dikkie
on March 4, 2007
in lifelog
. 0 Comments

Benodigdheden:

  • 1 Ciabatta (??n die nog in de oven moet)
  • Rode pesto
  • Mozarella
  • Tomaten
  • Basilicum
  • Balsamico azijn (donkere)

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200?C
  2. Snijd de ciabatta overlangs door
  3. Besmeer met de pesto
  4. Snijd de tomaten en de mozarella in plakjes en leg op de ciabatta
  5. Leg ongeveer 10 minuutjes in de oven
  6. Bestrooi met basilicum en besprenkel met de azijn

Dikkie’s Pizza

Published
by
Dikkie
on March 4, 2007
in lifelog
. 0 Comments

Benodigdheden (voor 1 pizza, 2 ? 3 personen):

  • 1 pizzadeeg (voorgemaakt en opgerold)
  • 1 kleine ui
  • 1 ? 2 teentjes knoflook
  • olijfolie
  • 150g gehakt
  • 350g passata
  • 50g tomatenpuree
  • 100ml rode wijn
  • zout & peper
  • paprikapoeder
  • basilicum
  • oregano

Voor de garnering

  • gemalen kaas
  • De rest naar believen. Suggestie: Champignons, paprika, ansjovis, olijven (Dikkie’s favoriete combinatie). Verder: Salami, alle soorten kaas (mozzarella, gorgonzola, feta,…), hesp, kappertjes, pepers, witloof, tonijn, garnalen,…
  • Extra kruiden naar believen: oregano, basilicum, tijm, marjolein, rozemarijn,…

Bereiding

  1. Rol de pizzadeeg uit en laat hem 20minuten rusten
  2. Verwarm de oven voor op 230?C
  3. Snijd de ui en pers de teentjes look fijn. Verhit de olie en bak ze tot ze fruitig zijn.
  4. Voeg het gehakt toe en bak dit al plettend gaar. Kruid met peper, zout en paprika.
  5. Voeg de passata, de tomatenpuree en de rode wijn toe. Roer goed door elkaar en breng aan de kook. Laat de saus 5 ? 10 minuutjes inkoken en vervolgens 5 minuten afkoelen.
  6. Indien nodiog, snijd tijdens het koken en afkoelen van de saus de groenten voor de garnering
  7. Leg de pizzadeeg in een grote ronde bakvorm (papiertje eronder laten en randjes afknippen!) of op de draaiplaat van je convectie-microgolf oven, prik er met een vork enkele gaatjes in en strijk de saus er egaal over uit. Garneer en bestrooi met de gemalen kaas en extra kruiden naar believen.
  8. Zet 15 ? 20 minuten in de voorverwarmde oven.

Opmerkingen

  • De saus is een eenvoudige bolognaise saus en kan net zo goed als spaghettisaus dienen. Overheerlijk!
  • Altijd in het oog houden tijdens het bakken van de pizza: hij moet knapperig zijn, maar niet te hard.

Begeleiding: De overige 650ml van de fles wijn ;-) Liefst een Italiaanse natuurlijk: Chianti is een excellente streek (hartje Toscane), de sangiovese druif is ook zeer te smaken.