Dikkie

Benodigdheden (4 personen):

• 6 stronken witloof
• 32 scampi’s
• 10 sneetjes parmaham
• 2 eierdooiers
• 100 ml witte wijn
• 1 eetlepel mosterd
• boter
• zwarte peper
• spiesjes
• Frietjes of tagliatelli.

Bereiding

1. Wikkel de scampi’s in reepjes parmaham en steek ze op spiesjes
2. Snijd de witloof in julienne (is in reepjes)
3. Stoof het witloof aan in de boter, kruid met wat peper.
4. Leg er na een minuutje de scampispiesje bij en laat alles bakken tot het gaar is.
5. Meng de twee eierdooiers met de witte wijn en klop dit op een zacht vuurtje op tot een sabayon. Voeg op het eind de mosterd toe.
6. Serveer met frietjes of tagliatelli.

Opmerkingen

• Diepvriesscampi’s kan je zeer snel ontdooien in heet water: minder dan een minuutje!
• Indien je de scampi’s nog moet pellen, kan je best de darm eruit halen. Ofwel snij je de rug van de gepelde scampi open en trek je de darm eruit. Ofwel trek je tijdens het pellen voorzichtig de staart van het lijf na hem eerst wat los genepen te hebben.