Scampispiesjes met een komkommersoepje

Benodigdheden

• 5 scampi’s per persoon
• 2 tomaten
• 2 tenen knoflook
• 8 eetlepels olijfolie
• 1 komkommer
• 2 dl muskaatwijn
• sap van een halve citroen
• 2 eetlepels yoghurt
• peper en zout
• 1 eetlepel gehakte dille

Bereiding

1. Pers de knoflook en laat deze trekken in 6 eetlepels olijfolie.
2. Snijd de komkommer in de lengte door en ontdoe beide helften van de pitten met behulp van een lepel.
3. Snijd een kwart van de komkommer in julienne (reepjes) en de rest in gewone stukken. Mix deze stukken met de muskaatwijn tot een gladde massa.
4. Snijd de tomaten in stukjes en verwijder de pitjes.
5. Spies de scampi’s samen met de helft van de tomatenstukjes op vier spiesjes. Besmeer met de knoflookolie uit het eerste puntje en leg 3 ? 4 minuten onder een hete gril.
6. Meng de komkommerjulienne en de overige stukjes tomaat met de twee overige eetlepels olijfolie, het citroensap, de yoghurt en wat peper en zout.
7. Schik het komkommermengsel op het bord en giet het komkommersoepje erbij. Leg de scampispiesjes erbij en bestrooi met dille.