Scampispiesje met couscous en appelsienvinaigrette

Benodigdheden (4 personen)

  • 100g couscous
  • saffraan (poeder of daadjes)
  • 20 scampi’s (gepeld)
  • currykruiden
  • sap van 1 appelsien
  • 2 eetlepels balsamicoazijn
  • 10 eetlepels olijfolie
  • peper en zout
  • 2 tomaten
  • basilicum (potje)
  • 1 eetlepel rode peperbolletjes

Bereiding

  1. Ontpit de tomaten en snij in kleine stukjes.
  2. Meng het appelsiensap met de balsamicoazijn en 8 eetlepels olijfolie tot een vinaigrette. Breng op smaak met wat peper en zout.
  3. Kook de couscous samen met de saffraan gaar.
  4. Steek de gepelde scampi’s op spiesjes. Kruid ze met de currykruiden en grill ze.
  5. Stoof de tomatenstukjes in de rest van de olijfolie.
  6. Meng de couscous met de tomaten, basilicum en de rode peperbolletjes.
  7. Serveer de couscous met daarop het spiesje en besprenkel met de vinaigrette.

Opmerkingen

  • Kan ook als hoofdgerecht.
  • Indien je snelkookcouscous hebt, meng er dan achteraf saffraanpoeder onder. Voor gewone couscous kan je de saffraan in het water doen.
  • Het effect van de rode peperbolletjes weet ik niet echt. Ik had ze niet in huis alleszins :-)

3 Comments on “Scampispiesje met couscous en appelsienvinaigrette”

  1. 1 Scampispiesje met couscous en appelsienvinaigrette at Dikkie said at 00:32 on August 8th, 2007:

    [...] nieuwigheid op de kooktips pagina: scampispiesjes met couscous en appelsienvinaigrette. Een warm voorgerechtje dat evengoed als hoofdgerecht kan gegeten worden (zoals ik daarstraks) met [...]

  2. 2 Sheronneke said at 17:33 on August 8th, 2007:

    Amai da ziet er goe uit, het wordt tijd dat we bij den Dirk nog eens komen eten ;-)

    Greetz x

  3. 3 Dikkie said at 11:43 on August 9th, 2007:

    Ik weet het, we moeten er eens werk van maken :-) Als ik terug ben van verlof!

Leave a Reply