Scampi-kokoswok

Benodigdheden (4 personen)

• 2 tomaten
• 2 teentjes knoflook
• 1 ui
• 1 bosje citroengras
• 1 chilipeper
• scampi’s (een stuk of 6 per persoon, al naar gelang de goesting)
• 4 lente-uitjes
• kokosmelk
• sap van 1 limoen
• 1 eetlepel koriander (liefst vers gemalen bolletjes)
• 2 eetlepels kokospoeder
• 2 eetlepels pinda’s
• olijfolie
• verse koriander (eventueel)
• suiker (eventueel)

Bereiding

1. Snijd de tomaten in blokjes. Haal zeker de pitten eruit en ontvel indien gewenst. Snijd de lenteuitjes. Hak de pinda’s.
2. Snijd de ui, het citroengras, en de chilipeper. Pers de knoflook. Wok dit alles zeer kort (10 ? 20 seconden) in wat olijfolie op hoog vuur.
3. Voeg de scampi’s, lente-uitjes en tomatenstukjes toe.
4. Giet na 2 minuten de kokosmelk en het limoensap erbij en laat het geheel even sudderen.
5. Kruid met de koriander, kokos en de gehakte pinda’s.
6. Haal op het einde Voeg op het einde nog wat olijfolie toe, de verse koriander en eventueel de suiker.

Opmerkingen

• Het citroengras is niet bedoeld om op te eten, maar om smaak af te geven. Snijd dit in grote stukken of kneus het zodat je het er achteraf weer kan uithalen. Je kan het ook twee keer overlangs doorsnijden, zo geeft het het meeste smaak af.
• Chilipepers worden ineens per 10 ofzo verkocht, en dat is veel als je het weinig gebruikt. In plaats daarvan gebruik ik sambal, wat eigenlijk op hetzelfde neerkomt. Niet al te kwistig gebruiken natuurlijk, die sambal
• Citroengras, kokosmelk en verse koriander vindt je in elke Aziatische warenwinkel, indien niet beschikbaar in je gewone supermarkt.