Eendenborst met mangofantasietje

Benodigdheden (2 personen)

• 1 eendenborst
• 1 mango
• 2dl witte wijn
• 1 bladerdeeg
• 1 eetlepel balsamicoazijn
• boter
• rozemarijn
• peper & zout

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Snijd het vruchtvlees van de mango in blokjes.
3. Snijd ongeveer 10 vierkantjes uit de bladerdeeg en leg op elk een blokje mango. Steek gedurende acht in de voorverwarmde oven.
4. Bak de eendenborst aan de velkant, daarna op de andere kant tot de gewenste gaarte. Breng op smaak met peper en zout. Snijd de eendenborst in plakjes en strooi er wat rozemarijn over.
5. Kook tijdens het bakken van de eend de rest van de mango in de witte wijn samen met de azijn tot een gebonden saus. Doe de saus daarna nog even kort door met de staafmixer.
6. Leg de plakjes een op een bord met de taartjes en werk af met de saus. Smakelijk!

Opmerkingen

• Het origineel recept is met perziken, maar die zijn er niet in de wintermaanden.
• Op de bladerdeegjes moest nog een klein klontje boter, maar dat was ik vergeten en ging blijkbaar even goed.