Chocomousse

Benodigdheden:

• 150g pure chocolade
• 2 eidooiers
• 2 eiwitten
• 3 eetlepels suiker
• 1 eetlepel cacao, ontvet
• 2 cl cognac
• 2 dl room

Bereiding:

1. Breek de chocolade in stukken en smelt deze.
2. Klop de dooiers met twee eetlepels suiker tot een luchtige massa. Zorg dat de suiker opgelost is. Klop de cognac mee eronderdoor.
3. Klop de room op tot slagroom.
4. Doe de cacao bij de gesmolten chocolade. Voeg het eidooiermengsel aan de gesmolten chocolade toe.
5. Meng de opgeklopte room door het mengsel.
6. Klop de eitwitten met de overige eetlepel suiker op en meng ook dit door het geheel.

Tips en tricks

• Gebruik goede chocolade! Die bepaalt volledig de smaak van je mousse.
• Gebruik echte cacao, geen cacaodrinkpoeder!
• Chocolade smelten: volgens de regels van de kunst doe je dit au bain marie, maar de microgolf werkt even goed. Neem je de laatste, voeg er dan een ietsje water bij tegen het uitdrogen van de chocolade.
• Wil je stukjes chocolade in je mousse? Giet dan in stap 4 de warme gesmolten chocolade in de koude kom van de eidooiers. De chocolade stolt een beetje en zo krijg je stukjes in je mousse. Wil je geen klonters in de chocomousse, giet dan de eidooiers in de warme kom van de gesmolten chocolade.
• Ik klop de eiwitten pas op het laatste op vermits die zeer snel terug eiwit worden.
• Meng het eitwitschuim en de slagroom voorzichtig onder het chocolademengsel. Zij zorgen voor de luchtigheid van de mousse.